可食性膜在果蔬保鲜中的应用.pdf

?01o． No_~cunX州Lsbu_ 可食性膜是 淀粉膜、改性纤维素膜、动植物胶膜 、 以可食性生物大 壳聚糖膜等。 分子物质为主要 1．淀粉类可食性膜 基质 ，辅以可食 淀粉类可食性膜是以淀粉为主要原 性增塑剂 ，通过 料制成的，是可食性膜中研究开发最早 一 定 的处理工序 的类型。淀粉类可食性膜的原料有玉 使各成膜剂分子 米 、小麦、红薯、土豆及魔芋等淀粉 ， 之间相互作用 ， 使用的胶黏剂多为天然无毒的植物胶或 使之在干燥后形 动物胶 ，如明胶 、琼脂和天然树脂胶 成一种具有一定 等。有人以淀粉、甘油、棕榈油制成的 力学性能和选择 可食涂膜液对番茄果实进行涂膜处理 透过性的结构致 后，在常温下进行保藏。结果表明，淀 密的薄膜。成膜 粉基可食膜具有较好的阻氧性。因此可 材料按功能特性 有效地减缓果实的呼吸和代谢，保持果 可 分 为 ：主剂 实中的果胶含量，维持果实的硬度。超 (多糖 、蛋 白质 微细化淀粉涂膜能有效减少水分散失， 等)、疏水剂 (蜡质、脂肪酸等)和增 延缓可溶性糖含量和糖酸比的降低，抑 塑剂 (多元醇及脂类)。它可以通过包 制霉菌等微生物增长，从而延长草莓的 裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食 贮藏期。 一 品表面或 内部 ，可阻止 (或减少)水 2．改性纤维素可食性膜 2 , C02) 天然状态 的纤维素聚合物链结构 再度污染 紧密，呈晶状结构 ，不易在中性溶液 械保护的作用。可食性膜易被生物降 中溶解。经过化学改性后可制成 甲基 解，对食品和环境无污染，还可以作为 纤维 素 (uc)、羟 丙基 甲基纤 维素 食品色、香、味、营养强化、抗氧化物 (HPMc)、羟丙基纤维素 (HPC)和羧 质和防腐剂等的载体，在果蔬保鲜方面 甲基 纤 维 素 (cMc)。这类 由MC、 具有广阔的应用前景。可食性膜可分为 HPMC、HPC和CMC的水或水一醇溶液 多糖类可食性膜、蛋 白质类可食性膜、 制得的纤维素醚膜具有合适的强度 、 类脂可食性膜 ，以及将不同的蛋 白质 、 抗油脂性 、柔韧 、透 明、无臭无味 ， 多糖、脂肪按不同的比例制成的复合型 可溶于水 ，具有很好的成膜特性 。对 可食性膜 。 湿气和氧气