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烟草在制品感官质量评价方法 试验报告 中国烟草总公司郑州烟草研究院 福建中烟工业公司 2010年0月 目 录 1 前言 3 2 主要技术内容 4 3 技术路线 4 4 方法制定 5 4.1 取样方法 5 4.1.1 取样原则 5 4.1.2 取样点的确定 5 4.1.3 工艺停留时间的确定 5 4.1.4 取样次数与取样时间间隔确定 6 4.2 评吸样品制备方法 13 4.2.1 烟片样品处理 13 4.2.2 烟丝样品处理 13 4.2.3 样品卷制 14 4.3感官评价指标选择 14 4.3.1 单项感官评价指标的选择 14 4.3.2 感官判定指标的确定 16 4.4 评价方法研究 16 4.4.1 评价要求 16 4.4.2 标度划定与判定指标的评价 16 4.4.3 评价方法 17 4.4.4 评吸结果统计 18 5 方法验证 18 5.1 甲厂验证试验 19 5.2 乙厂验证试验 19 5.3 丙厂验证试验 21 6 结论 22 1 前言 随着我国加入世界贸易组织和签署《烟草控制框架公约》，中国烟草面临愈来愈严峻的竞争压力和社会压力，面对国际烟草巨头风格突出、质量稳定的卷烟产品冲击，国内烟草行业已经认识到卷烟产品质量稳定和提高的重要性。通过2003版《卷烟工艺规范》的宣贯与实施，卷烟企业对产品质量控制开始从结果控制向过程控制转变，由注重在制品和产品的物理质量向重视感官质量兼顾物理质量转变。在国内烟草联合重组背景下，卷烟品牌异地加工更加普遍，卷烟企业对在制品和产品质量的控制水平明显提高。为进一步稳定产品质量、彰显卷烟风格，迫切需要一种科学、规范、操作性强的烟草在制品感官质量评价方法。 目前，行业标准YC/T138－1998（《烟草及烟草制品 感官评价方法》）[1] 是针对烟草及烟草制品的产品设计、开发和质量检验，提供了五种适应不同要求的感官评价方法，规范了单料烟和成品卷烟的感官评价；《卷烟 第四部分：感官技术要求》（GB/T5606.4-2005）[2]是针对各类香味风格的卷烟，以定量描述各单项指标及整体感官质量的形式，对成品卷烟进行符合性检验；两个标准均未规范卷烟加工过程中在制品的感官质量评价。 由郑州烟草研究院和龙岩卷烟厂承担完成的《卷烟生产工序质量评价方法研究》（国烟科[1998]第401号）将感官质量评价首次应用于制丝加工过程中各主要工序的质量控制，建立了较为系统和完善的卷烟生产工序质量评价技术方法，对产品质量由结果控制转变为过程控制提供了充分的技术依据。十多年来，“卷烟生产工序质量评价技术”先后在玉溪、楚雄、长沙、常德、淮阴、宁波、曲靖、青岛、南京、南昌、柳州等40余家卷烟企业进行推广应用，对稳定和提高卷烟产品质量起到了积极的推动作用，同时为建立《烟草在制品感官质量评价方法》（国烟科[2009]100号）奠定了坚实的技术基础。 本项目通过对在制品取样、制样、指标选择、评价方法及要求等内容的分析研究，经卷烟企业进一步应用验证，制定了适合卷烟加工过程的科学、规范、操作性强的《烟草在制品感官质量评价方法》，该标准的建立为提高卷烟产品质量的稳定性和保障品牌异地加工生产的一致性提供了有效的技术手段。 在制品感官质量与卷烟产品质量风格密切相关，通过评价在制品感官质量，对于明确工序或工段对在制品感官质量的影响，以及卷烟加工过程中在制品质量的波动情况，调整或优化设备工艺参数，控制在制品感官质量，稳定和提高卷烟产品质量、彰显卷烟风格具有重要意义。 2 主要技术内容 （1）确定取样点并制定取样方法； （2）研究确定评吸样品制作方法； （3）确定感官评吸指标及标度； （4）制定卷烟加工过程烟草在制品感官质量评价方法； （5）感官质量评价方法进行验证与完善。 3 技术路线 图1 技术路线 4 方法制定 4.1 取样方法4.1.1 取样原则 采用追踪取样的方法。依据物料通过工序或工段的工艺停留时间，在前后取样点实施取样，保证取样的准确性和一致性。 4.1.2 取样点的确定 在制品进行取样时，工序前、后取样点分别应保证所取样品的均匀性和一致性，取样点应选择在物料落料处和适宜接料处，不能随意抓取物料。 4.1.3 工艺停留时间的确定 工艺停留时间指物料通过工序或工段前、后取样点的平均停留时间。目前企业普遍采用标记物法进行工序或工段停留时间的测定，即选用与物料物理特性（密度、吸湿性等）相近的材料作为标记物，通过计算标记物通过该工序或工段的时间作为物料的工序或工段停留时间。该方法操作简单，不影响生产或试验，但准确性稍差。 另外可通过滞留量法或数值计算方法进行工艺停留时间的确定。滞留量法[3]采用称重的办法进行滞留时间的确定，在设备运行稳定后，工序或工段前断料，称量设备内的物料量，利用物料量来