核桃蛋白酱加工工艺和设备选型研究.pdfVIP

第28卷 第3期 经 济 林 研 究 V0L28 No．3 2010年 9月 Nonwood Forest Research Sep．2010 核桃蛋 白酱加工工艺和设备选型研究 周鸿升 ，王希群 ，郭保香 ，王建中 ，王丰俊 ，冯广平。 (1．国家林业局 林产工业规划设计院，北京 100010；2．北京林业大学食品科学与工程系，北京 100083； 3．河北晶品果业有限公司，河北 武安 056300) 摘 要 ：核桃蛋白酱是利用核桃加工的一个产品。为给核桃深加工与加工设备的升级提供技术支撑 ，结合河北晶 品果业有限公司建设项目系统研究了核桃蛋白酱的加工工艺、技术要点和主要设备的选型问题 ，结果得到了比较合 理的设备选型和加工工艺。采用该套生产设备和加工工艺生产的核桃蛋白酱基本保持了核桃原有的自然风味，质量 达到了国家相关行业标准规定的感官指标、理化指标和卫生指标要求，一百千克核桃仁可生产 ¨5～125kg核桃蛋 白酱。 关键词： 核桃，核桃蛋 白酱 ，加工工艺，设备选型 中图分类号： TS255．43；$664．1 文献标志码： B 文章编号： 1003--8981(2010)03--0122--03 Processingtechniquesandequipmentselectiononwalnutproteinbutter ZHOUHong-shenga，WANGXi-qunI，GUOBao-xiang~，WANGJian-zhong~，WANG Feng-jun2，FENGGuan pin (1．PlanningandDesignInstituteofForestProductsIndustry，StateForestryAdministration，Beijing100010，China； 2．DepartmentofFoodScienceandTechnology，BeijingForestryUniversity，Beijing100083，China； 3HebeiJingpinFruitsCo．，Ltd，Wu’an056300，Hubei，China) Abstract：Walnutproteinbutterisoneoftheproductsfromwalnutprocessing．Inordertoprovidetechnicalsupportfor walnutdeepprocessingandprocessingequipmentupgrading，processingteniques，technicalpointsandmajorequip— mentsselectionofwalnutproteinbutterwerestudiedandthebestcombinationwasselected．combinedwithHebei JingpinFruitsCo ．，Ltd．Walnutproteinbutterproducedbytheequipmentandprocessing preservedtheorigina1flavor ofwalnut，besidesthequalitymetthesensory，physicochemicaland sanitationstandardsetbyStateFo odand Drug Administration．115— 125kgwalnutproteinbuttercouldbeobtainedfrom per100kgwalnutkernels． Keywords：walnut(Juglansregia)；walnutproteinbutter；processingtechniques；typeselectionofequipment 核桃深加工与加工设备的升级是当前我国核桃 技术的研究与开发，综合开发利用核桃资源，对