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《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.2(总 88)
文章篇号:1007-2764(2006)02-0004-002
德氏乳杆菌保加利亚亚种高密度培养的研究初探
1，2 2 1 1
靳志强 ，郝林 ，李平兰 ，刘子宇
（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京市-教育部功能性乳品重点实验室，北京100083）
（2.山西农业大学食品学院，山西太谷030801）
摘要：用响应面（RSM ）方法和正交试验对Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus S-1 的培养基和分批培养条件进行了优化，
为补料分批高密度培养提供基础。首先用一次回归正交试验对培养基组分葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、K HPO 、柠檬酸铵、
n 2 4
乙酸钠对细胞生长的影响进行评价，并找出主要影响因子为牛肉膏、柠檬酸铵、酵母膏，皆为正效应，其他组分影响不显著；第二步
c
用最陡爬坡路径逼近最大响应区域；然后用中心组合设计确定主要影响因子的最佳浓度，最后对细胞分批培养的条件进行了优化。应
.
用优化的培养基，在温度41℃，起始pH值 6.8 ，接种量 7%，培养时间 12h的培养条件下，OD值为 2.136 ，最高活菌数为2.1×109cfu/mL。
关键词： 乳酸菌；高密度；响应面法；培养基；分批培养 m
o
The Preparatory Study on High Cell Density Culture of Lactobacillus
c
.
delbeueckii subsp.bulgaricus S-1
d
1,2 2 1 1
Jin Zhi-qiang , Hao-Lin , Li Ping-lan , Liu Zi-yu
o
(1.College of Food Science and Nutrition Engineering, China Agriculture University, Beijing 100083,China)
(2.College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University ,Taigu 030801,China;)
o
f
Abstract: Response surface methodology and orthogonal design were used to optimize the MRS-based culture medium and the batch
culture condition of
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