超高压灭菌技术在保障食品品质及安全性的+应用现状与展望.pdfVIP

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2017-09-12 发布于山东
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超高压灭菌技术在保障食品品质及安全性的+应用现状与展望.pdf

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4 5 Vol. 4 No. 5 2013 10 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2013 1,2 3 1,2,3* 吕长鑫 , 何晓慧 , 冯叙桥 (1. , , 121013; 2. , 110866; 3. , 110866) 摘要: , , 关键词: ; ; ; Application and prospect of ultra-high pressure sterilization technology on food quality and safety 1,2 3 1,2,3* LV Chang-Xin , HE Xiao-Hui , FENG Xu-Qiao (1. Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, Food Science Research Institute of Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2. Liaoning Province Society of Food Quality and Safety, Shenyang 110866, China; 3. College of Food Science, Shenyang Agricultural University , Shenyang 110866, China) ABSTRACT: Ultra-high pressure sterilization technology is a new method as non-thermal processing in food to effectively sterilize and inactivate enzymes. In this review, the fundamental principle and the main features of ultra-high pressure technology have been introduced, and the effects of ultra-high pressure processing on factors which will affect food quality such as enzymatic activity, texture, flavor, nutrient compounds, antioxi- dant activity and major microorganisms have been discussed. Furthermore, the application prospect and safety of ultra-high pressure technology in food processing have also been analyzed. KEY WORDS: ultra-high pressure; food sterilization; quality; safety ,