挤压膨化技术及其最新应用进展.pdfVIP

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2017-09-12 发布于山东
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挤压膨化技术及其最新应用进展.pdf

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4 5 Vol. 4 No. 5 2013 10 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2013 * 叶琼娟, 杨公明 , 张全凯, 谢蓝华 ( , 510642) 摘要: , , , 关键词: ; ; ; ; The new application and progress of extrusion technology * YE Qiong-Juan, YANG Gong-Ming , ZHANG Quan-Kai, XIE Lan-Hua (College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) ABSTRACT: Extrusion technology is widely used in the field of snack, infant, instant tea, pasta, cereals and other foods for its continuity, efficiency and morphological diversity of products. In this paper, the type, basic principles and characteristics of extrusion technology were mainly introduced, then its new application and ad- vances in the field of modified protein, dietary fiber, and cell wall disruption at home and abroad were pivotally overviewed, and issues on modification and cell wall disruption were explored to provide a reference for the application of extrusion technology. KEY WORDS: extrusion technology; new application; modification; cell wall disruption; progress , , , [1], , , , , “”, , [2,3], , , , [4,5] , ,