江苏单二大麦麦芽主要酿造品质的形成.pdfVIP

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2017-09-12 发布于山东
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江苏单二大麦麦芽主要酿造品质的形成.pdf

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4 4 Vol. 4 No. 4 2013 8 Journal of Food Safety and Quality Aug. , 2013 王璐 1*, 陆健 2, 3, 商曰玲 2, 3, 金昭 2, 3 (1. , 214035; 2. , 214122; 3. , 214122) 摘要: , , , 关键词: ; ; ; ; Formation of major brewing quality of Jiangsu Daner barley malt WANG Lu1*, LU Jian2, 3, SHANG Yue-Ling2, 3, JIN Zhao2, 3 (1. COFCO Engineering and Technology Co., Ltd., Wuxi 214035, China; 2. National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University , Wuxi 214122, China; 3. School of Biotechnology, Jiangnan University , Wuxi 214122, China) ABSTRACT: Malting barley produced in Jiangsu province has an important role in the domestic beer industry. But there are some obvious quality shortcomings in Jiangsu malting barley and this impacts its wide use in the beer production. In this paper, the microbial community in Jiangsu malting barley and malt, their impact to the quality of barley or malt, and the formation of mycotoxins were reviewed. Also, the reasons for the filtration defects of barley malt were discussed. It could provide ideas to further promote the healthy development of malting barley chain in Jiangsu. KEY WORDS: Jiangsu; malting barley; malt; quality; microorganism 1 江苏啤酒大麦面临的机遇与挑战 , ( , 1.1 我国啤酒大麦现状 )[1] , ,