食用农产品安全知识手册.docVIP

上海市金山区农业委员会编 二〇〇九年八月前 言 民以食为天，食以安为先。安全人民群众身体健康与生命安全， 目 录 基础知识 1 1、 什么是安全的食用农产品？ 2 2、 我国食用农产品的安全现状是怎样的？ 2 3、 如何安全消费食用农产品？ 2 4、 无公害农产品、绿色食品和有机食品的标志是什么？各有何含义？ 3 5、 无公害农产品、绿色食品和有机食品有何特点和关系？ 4 6、 不使用任何农药生产出来的农产品就是无公害农产品吗？ 4 7、 有机食品是绝对无污染的食品吗？有机食品应具备什么条件？ 4 8、 食用农产品标准包括哪些？如何分类？怎样获取食用农产品标准？ 5 9、 食品标签中经常会看到GAP、HACCP、GMP、SSOP、ISO这样的标识，这些标识代表了什么含义？ 5 10、 《农产品质量安全法》规定，哪些农产品不得在市场上销售？ 5 11、 《农产品质量安全法》对农产品的包装和标识有何要求？ 6 12、 消费者在市场上买到假冒劣质农产品怎么办？ 6 13、 金山区获得无公害农产品、绿色食品及有机食品认证的农产品有哪些？ 6 14、 金山区有哪些专供世博的果蔬基地？ 7 粮油知识 9 15、 怎样鉴别发霉大米？发霉大米还能食用吗？ 10 16、 什么是陈化粮？陈化粮可否食用？ 10 17、 如何选购和保存面粉？ 10 18、 如何识别真伪黑米？ 11 19、 如何鉴别染色小米？ 11 20、 各种食用油的营养成分如何？ 12 21、 选购食用油要领是什么？ 12 22、 重植物油、轻动物油的消费观科学吗？ 12 23、 如何防止花生、大豆、芝麻等油料农产品中黄曲霉毒素的危害？ 13 24、 压榨油比浸出油更安全吗？ 13 蔬菜安全 14 25、 蔬菜中的主要污染物有哪些？各有何危害？ 15 26、 消费者如何鉴别蔬菜的质量安全？在哪里选购安全的蔬菜？ 15 27、 如何尽量避免水果蔬菜的农药残留毒害? 15 28、 购买的新鲜蔬菜应先浸泡几小时后方能食用，对吗？ 16 29、 家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有哪些？ 16 30、 萝卜和水果能同时食用吗？ 17 31、 农药残留和安全间隔期是什么意思？ 17 32、 有虫眼的蔬菜就一定安全吗？ 18 33、 你知道“蚕豆病吗”？ 18 34、 土豆发芽能吃吗？ 18 35、 如何预防四季豆中毒？ 18 36、 如何鉴别笋干质量优劣？ 19 37、 如何鉴别黄花菜质量？如何正确食用黄花菜？ 19 38、 豆制品通常有哪些质量问题，怎样选购？ 20 39、 怎样选购腐竹？腐竹生产为什么会加入吊白块？吊白块有什么危害？ 20 40、 如何选购常见的豆制品？ 21 41、 野菜都是安全蔬菜，这种观点正确吗？ 22 42、 购买和食用野生食用菌应注意哪些方面？ 22 43、 如何选择和食用白色食用菌？ 23 44、 如何选购和保藏新鲜草菇？ 24 肉类水产 25 45、 选购肉类制品应该注意什么？ 26 46、 如何通过感官检验辨别畜禽肉的新鲜度？ 26 47、 选购鲜猪肉应该注意什么？ 27 48、 如何鉴别注水肉？ 27 49、 如何鉴别母猪肉？ 27 50、 什么叫冷却排酸肉？ 28 51、 如何科学食用羊肉与狗肉？ 28 52、 选购猪牛羊肉应该注意什么？ 29 53、 选购禽肉应该注意什么？ 29 54、 瘦肉精有什么危害？ 30 55、 氯霉素有什么危害？ 30 56、 影响水产品安全的主要因素有哪些？ 30 57、 如何挑选安全的食用蟹类？ 30 58、 所有的红心鸭蛋都不能吃吗？ 31 59、 食用海鲜中毒时做怎样的急救处理？ 31 60、 水产品有什么样的营养价值？ 31 61、 怎样选购质量好的鱼类？ 32 62、 如何选购新鲜的虾？ 32 63、 怎样选购田螺？ 32 64、 如何选购海鲜？ 33 65、 如何鉴别水产干货的好坏？ 33 66、 哪些水产品不宜吃？ 33 67、 吃蟹有哪些禁忌？ 34 68、 为什么含鞣酸的水果不宜与海味同食？ 34 69、 冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？ 34 70、 吃水产品时怎么辨别是否新鲜？ 35 71、 如何保存海鲜？ 35 72、 “洗虾粉”成分是什么，有什么危害？ 35 水果知识 36 73、 怎样安全食用水果？ 37 74、 水果带皮吃好还是削皮吃好？ 37 75、 部分腐烂水果在削去腐烂部分后可以食用吗？ 37 76、 菠萝在食用时应该注意什么问题？ 37 77、 食用芒果时应注意什么问题？ 38 78、 杨梅在食用时应注意什么？ 38 79、 菠萝蜜如何安全食用？ 38 80、 二氧化硫用在荔枝、龙眼的防腐保鲜处理上是否得当？ 39 饮品保健品 40 81、 如何科学地饮用、选购和保