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维普资讯
研究报告 中 国 酿 造 2o08年第5期
总第 182期 ·21 ·
2709碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白的研究
李玉珍 ，肖怀秋 ，兰立新 ，林亲录
(1．湖南化工职业技术学院应用化学系，湖南 株洲 412004；2．湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128)
摘 要：从预处理温度、预处理时间、底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等方面研究了2709碱性蛋 白酶对大豆分离蛋白酶解的影
响，并运用正交试验设计和方差分析优化了酶解条件。结果表明，在7O℃预处理10min水解度得到极大的提高。单因素正交试验结果
表 明：以3％底物浓度，4000U／gSPI加酶量，50~C酶解4、5h效果较好。方差分析结果表明，加酶量和酶解温度对水解度影响显著，酶解
时间和底物浓度对水解度影响不显著 。
关 键 词：大豆分离蛋白：水解度 ；蛋 白酶 ：酶解
中图分类号：Q814 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2O08)05—0021—03
Sutdyonhydrolysisofsoybeanproteinisolatedbyalkalineproteiase2709
LIYuzhen，XIAOHuaiqiu，LANLixin，LINQinlu
n ．DepartmentofAppliedChem~try,HunanVocationalInstituteofChemicalIndustryTechnology,Zhn zhou412004China；
2．CollegeofFoodscienceandTechnology,HunnaAgriculturalUnivemity,Chnagsha41012China)
Abstract：Thisstudymainlyfocusedontheeffectsofprerteatmenttemperature，pretreatmenttime，substrateconcentration，enzymequantity(U／g
pattern)，enzymatictime，enzymatictemperatureonsoybeanproteni isolatedby2709．Meanwhile，theoptimalconditionsofhydrolysiswere
determniedbyorthogonaldesignandnaalysisofvarinace．ResultsofenzymaticmodificationofSPIbyalkalnieproteniaseindicatedhtathteoptimal
pretreatmentconditionswere7O℃，10mirtSinglefactorexperimentsshowedhtattheoptimalmodificationconditionswere3％ substrateconcentration，
4000U／gSPIunder50~Cfor4．5h．Orthogonaldesing andanalysisofavarinace (ANOVA)wereadopted，resultsindicatedhtathtoseeffectsofadded
enzymeamountandtemperaturewerenotable(PO．05)buttheinfluencesofdealttimebyalkalineandtemperaturewerenotnoatble(PO．05)．
Keywords：SOybearlproteniisolated(SPI)；degreeofhydrolysis；alkalnieproteinase；enzymehydrolysis
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