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维普资讯
第 2l卷第 2期 i OOD＆MACII叮 Vo1．21．No．2
≯…0 一 March，2005
2005年 3月
板栗碱液脱皮技术研究
Investigationofchestnutpeelingtechniguewithalkalineliquid
任奕林 伍冬生
R~N Yi—lin WUDong-sheng
(江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 223001)
(JiangsuFoodScienceCoZtege，Huaian，t，， “223001，Ch／na)
摘要：通过水平正交试验，找出了影响脱皮率的显著因素依 固体NaOH(化学纯)：华中农业大学设备处提供；
次为脱皮时间、碱液浓度、浓度与温度的交互作用、温度等， 护色液：0．3％的柠檬酸与2％的氯化钠配制而成。
而影响脱皮颜色值的显著因素依次为浓度、温度、时间，综合 1．2 试验装置
分析得 出了脱皮最佳方案为：浓度 l％，温度 60℃，脱皮时间
MP120-1感量天平：上海第二天平仪器厂 “双圈牌”，分度
60s。
值0．001g；DS-88分析天平：分度值 0．1g，武汉 自动化仪表
关键词：板栗；碱液；脱皮
厂；标准压力表 ：量程0～25MPa，西安仪表厂生产；B2C型多
Abst嘣 ：A or~hogonal experimentwascarriedout，theresultshowedthatas
forhtepeelingpercentage，htemostnoticeablefactorispeelingtime，nextis 功能食品搅拌机：江苏温州食品机械厂生产；13-36型三缸活
htetemperatureofalkalineliquid，htencomeshtecorrelatino betweentempcr- 塞泵：苏州药械厂生产的，工作压力 l一2．5MPa；其它如烧
Bt．UI~andconcentration．Astothepeelingcolor，it’sconcentrationofalkaline 杯、玻棒、温度计、不锈钢刀片、蒸馏水、煤气炉等。
liuq id，temperatureofalkalineliuq idandpeelingtimehtattakeshteaffecting
order．Whencnocentrationis1％．temperature60 ℃ andpeeling time60S，
htebestpeeling resultcanbe attainde ．
Keywords：Chestnut；Alkalineliuq id ；Peeling
板栗是我国极其珍贵的干果，有 “干果之王”的美称。而
涩皮是板栗种子的天然屏障，板栗的涩皮与栗仁之间由一层
1．水泵调节阀 2．三缸活塞泵 3．大量程水压计 4．给水控制阀
果胶相连，结合程度较紧，很难脱落，是板栗加工的 “瓶颈
5．小量程水压计 6．冲洗水池 7．滤网
口”。板栗的各种加工(除糖炒
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