果蔬冰温贮藏技术的研究进展.pdfVIP

维普资讯 RESE VATIONPRESER|t．4TION ．4ND 果蔬冰温贮藏技术的研究进展 II右着经挤的发展生活水平的提高．消费 c的某一温度值 赛捌茚辞塥瘦翻喏啦理象。由此可见．球温 薰 者对鲜台嫩果 蔬荽的质量要求越来越 山根博±就把这种原理应帛到食物的贮藏 的性能忧于冷藏．n堕适台于冻结点较低伪果 高 }夸藏国食品后熟．腐牧【速度较快．不可能宴 中 当食品的冰点较高时．可加人律点调节制 蘸 现食品的长期贮存t气桶贮藏对于生命力弱的 fⅡ口欲．糖等)使其泳点降J匮。所 ．诛温的吼 bl咪膳 冲温贮箴l 冰温贮鼗一定要籽食 成熟果蔬，即使在短时间内保存．也台困芯部榀 理包台两方面内容；【1)将食品的温度控制在 品保牟在0℃ F 锕酲度区域内 由于对一些 变而出琨变味现象。脉温技术 (C0trol1ed 球温带内可 维持其细胞的活件披志，l2)当 低糖蠹品特刊是对洋白菜等最扶掏造的蔬菜宴 FreezingPoint)是堆冷藏和气调贮藏之后的第 食品林点较高时，可从人为拥人一些有机或无 行冰溢 藏时 极舄出现干耗、{置温拣害或部讣 三代保鲜技术，它能够长糯有效jI!!保持适熟水 机物质．使其冰点降低，扩大其泳温带。山根悼 陈绪现象 经过太量的实验醑究．瞳功地开定出 果的国有风味和新鲜霞．因此能够提高商品的 士在诛温区域内贮藏松叶蟹的成功标志若冲溢 冰膳 (Icec0at¨1gFi】皿，简杯】CF)贮藏技术．即 价值．井且冰温技术在农、畜、牧，承产品的贮 技术酌诞生，对食品贮藏具有划时代前意义 诈温贮藏之前 兜在食品表面附 一层人丁球 存运输畎及联学等领域内得到广泛利用 在果 2．淋温技术的历程 或人工雪等睬护膜． 避免玲空气直接流过食 蔬贮萄防面，梨、桃 冬枣、樱桃、李、柑捕， 冰温技术的发展，大致经所了球温技术的 品表面而出现干耗 低蔼陈害理象 香蕉及珍贵药村等的妹温保鲜都取得了成功。 产生，诛愠在食品贮藏 后熟．干爆和蛐萤等领 洋白菜 c簿结点为 1．3～2．2C1的 温 近年来，该技术在日本、美国、韩国荨一些国家 域内的应用，磷温技术的发展与推广三个阶段． 藏宴验研究表明．竖冰膜处理后的洋白菜丧m 和地区得到了迅速发展 有学者称球温技术是 最终形战了一个完整的冰强技术体系 雄龃技 但出现了微弱赡害 陌十月后台变或深绿色 但 农产品贮藏 僳鲜技术上的叉一救革命。 术M诞生至基本战熟大致经过了13年的时同 这一层被拙冻的菜叶在室温下经4h升温．缶慢 在食品的低温贮蘸中．贮藏温度高于0℃ 3肆温技术的应用 慢复原，经肉眼观察．可咀恢复到匣来的车色； (通常为O～1O℃)时称为冷菇．慨于0℃I通常 31水温贮藏iCon~oii。dFreezingpoint 竖过细胞组绥分析表明．逮层出现冻害的桀叶， 为 I8c 下)称为冷冻。食品的 点f叉称簿 Sra) 在细咆膜和}fⅡ胞质之间但有微小的空隙，细咆 结点)均低于0c，当其温腰高于j习c点时，细咆 冰温技术的诞生，走源干对食品贮搬的研 组甥几乎没有捌与这说明采甩ICF：薮 祛保 始终处于活俸特态。山根博士把0c 下 诛点 究．所 也最早应用于食品贮藏领域。 存低糖蔬菜可 裸持食品孽毒的特征．是一种 上的温度区域定义为该食品的。冰温带．简 3．1．】生鲜食品的冰温贮藏 有技的贮藏方壮； 称 球温 所I羁的冰褪技术就是在港温带的范 (11累蘸：藏 c诛点调节 冲温贮薛 在果蔬{}=蘸方面， 围内贮藏。本文升绍泳温技术的起源 机理、发 日冰温贮藏 大量的实验研究表明，利用 还可 先用』、工埔节冻结点f即采用冰点调节 展历程和应用现姥．目的是为我国降藏，古品行 沫媪技术贮藏水果和蔬菜 可H抑制果蘸的新 剂处