果蔬中的维生素C研究进展.pdfVIP

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2017-09-11 发布于贵州
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果蔬中的维生素C研究进展.pdf

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维普资讯西南园艺 SouthwestHorticuIture 2005年 11月第 33卷第 6期：14～l6 果蔬中的维生素C研究进展曲佳杨静慧z 梁国鲁刘艳军 z 张伟玉杨恩芹 (1西南农业大学园艺园林学院，重庆 400716；2天津农学院园艺系，天津 300384) 摘要：维生素C是一种极其重要的微量营养物质，本文主要就如何提高果蔬中维生素C含量研究进展进行介绍。关键词：果蔬；维生素C；含量：进展中图分类号：$63+TS201．24 文献标识码：A 文章编号：1008—1488(2005)06—014—03 收稿日期：2005—06—29 TheDevelopmentofVitaminC inFruitandVegeatble QuJia。，YangJinghui2,LiangGuolu，LiuYanjun2,ZhangWeiyu2,andYangEnqin (jCollegeofHorticultureandLandscape。SouthwestAgriculturalUniversity。Chongqing400716China；2Departmentof ． Horticulture。TianjinAgriculturalCollege。Tianjin300384China) Abstract：VitaminCisakindofnecessarymieronutrients．ThemethodofimprovementofvitaminCcontentinfruitandvegetable isreviewedandprospected． Keywords：Fruitandvegetbale：VitaminC：Content；Advances 维生素 C又称抗坏血酸 (L—ascorbicacid)．是一表 1主要鲜果、蔬菜和粮食可食部分的维生素 C含量仁种重要的水溶性维生素．主要存在于新鲜水果及蔬菜名称量名称量中．是人体不可缺少的微量营养物质之一I1]为无色无刺梨 2088 番茄 40 臭的片状结晶体，熔点 190～192oC，味酸，溶于水及乙猕猴桃 420 草莓 35 醇、分子结构是一个含有6个碳原子的酸性多羟基化鲜枣 380 柑橘 34 合物．由于分子中第 2及第 3位碳原子上的2个烯醇花椰菜 240 西瓜 25 辣椒 185 香蕉 15 式羟基极易游离而释放出 |I+．具有有机酸的性质这香瓜 90 玉米．谷物 lO 种特殊的烯醇结构也使它非常容易使许多物质还原．荠菜 8O 葡萄 9 因此它还具有还原剂的性质由于维生素 C多方面的菠菜 59 胡萝 h 8 营养功能．如何提高果蔬中维生素 C含量逐渐受到科马铃薯 5O 苹果 6 柠檬 45 梨 4 技工作者的关注