柚皮苷-金属配合物的抗氧化活性研究.pdfVIP

维普资讯 30 中 国 油 脂 2005年第 30卷第 4期 文章编号 ：1003—7969(2005)04—0030—04 中图分类号 ：TQ641 文献标识码 ：A 柚皮苷 一金属配合物的抗氧化活性研究 贾冬英 ，姚 开 ，何 强，石 碧 (四川大学轻纺与食品学院，皮革化学与工程教育部重点实验 室，610065成都市) 摘要 ：采用二苯代苦味肼基 自由基 (DPPH)法和硫代 巴比妥酸法 (TBA)对 3种柚皮苷 一金属配 合物的抗氧化活性进行 了测定 结果显示，3种柚皮苷 一金属配合物对DPPH 自由基均具有清除作 用，其清除能力大小依次为：柚皮苷 一铁 (HI)配合物、柚皮苷 一锌 (Ⅱ)配合物和柚皮苷 一铜 (II)配 合物 ；柚皮苷 一铁配合物和柚皮苷 一锌配合物对亚油酸的过氧化反应均表现出抑制作用，其中柚皮 苷 一铁配合物的抗氧化活性 高于抗坏血酸，而柚皮苷 一铜配合物对亚油酸过氧化反应表现 出较大 的促进作用。柚皮苷与铁盐或锌盐形成金属配合物后其抗氧化活性得到提 高，不 同柚皮苷 一金属 配合物具有不 同的抗氧化活性 关键词 ：柚皮苷 ；配合物 ；抗氧化活性 柚皮苷 (见 图 1)大量存在于柚 、葡萄柚 、酸橙及 其变种的果皮中，因其分子中含有 4一羰基和 5一羟 基 ，因此可与铜 、铁、锌和铝等金属元素形成六元环 的配合物。研究显示 ，柚皮苷具有一定的抗氧化活 ／ 性_1“J，但与其他具有多个酚羟基的黄酮类化合物 相 比，其抗氧化活性较弱 ，难 以作为一种高效的天然 抗氧化剂得到应用。一些黄酮类化合物 (如黄芩苷 等)与铜或锌形成配合物后 ，其清除超氧阴离子的活 性会得到较大提高；芦丁与铜形成的配合物具有超 图 1 柚 皮 苷 的分 子结 构 氧化物歧化酶 (SOD)样活性 j，但 目前有关柚皮 1．2．1 柚皮苷 一铜 、铁、锌配合物的合成 用 甲醇 苷 一金属配合物的抗氧化作用研究尚未见报道。本 分别配制一定浓度 的柚皮苷和各金属盐溶液，按适 文采用二苯代苦味肼基 自由基 (DPPH)法和硫代 巴 宜 的摩尔 比(柚皮苷与硝酸铜为 2：1，柚皮苷与硝酸 比妥酸(TBA)法对柚皮苷及其金属配合物的抗氧化 锌 、氯化铁均为 1：1)分别将金属盐溶液在搅拌下缓 活性进行了测定 ，比较 了柚皮苷络合改性后其抗氧 慢滴加到柚皮苷溶液中，混匀后用 5％NaOH( ／V) 化活性的变化以及不同柚皮苷一金属配合物之间抗 甲醇液调节各混合液的 pH至其适宜值 ，于45cc水 氧化性能的差异 ，期望从中筛选出具有较高抗氧化 浴中搅拌回流反应 45min，室温下静置 8～10h后离 活性的柚皮苷 一金属配合物 。 心 (3000r／min)5min，沉淀物用 甲醇反复洗涤，以除 1 材 料与方 法 去其中残留的柚皮苷和游离的金属离子，于 60cc下 1．1 材料 、主要仪器 真空干燥 ，采用紫外光谱法 、红外光谱法 、元素分析 DPPH(纯度 90％)、柚皮苷 (纯度 97％)分别为 和热分析法对其结构进行表征 ，证实确有配合物生 Sigma公司和 AcrosOrgnics公司产品 ，亚油酸为 Fluka 成 。 Chemika公司产品，其余均为国产