复合益生素对肉用羔羊增重效果的试验.pdfVIP

维普资讯 《黑龙江畜牧兽医)2008年第3期 49 均匀地分布于肌肉组织中，它们与肌肉中膜蛋白紧密 血管正常生理功能的作用；o‘一3系脂肪酸能有效降 结合在一起，直接影响挥发性风味物质的组成，继而 低血脂抗凝血、消炎及抗癌症作用。人体内只有摄入 改变肉品的风味。肉质不但与脂肪的含量有关，还与 足量的 o‘一3系脂肪酸和 o‘一6系脂肪酸并保持一定 脂肪中脂肪酸的组成有关。肉的品质和质量特别是 的比例 (目前认为理想比例为 1／10—1／4)，才能更好 从脂肪酸角度上讲主要以皮下脂肪和肌内脂肪为主， 地发挥二者的营养保健功能。 肾脂的作用不是主要的。 CLA在反刍动物食品中含量较高，反刍动物食 脂肪硬度的高低取决于脂肪中不饱和脂肪酸的 品是 CLA很好的天然来源，CLA具有抗肿瘤、提高免 含量及种类 ，而且肉的硬度会影响到肉的膻味，较软 疫力、减肥、降血脂和胆固醇、抗糖尿病的生理功能和 的肉易变质，膻味较强。但是从肌肉脂肪营养的角度 效用，CLA是最近营养学研究的一个热点。本试验 看，人体对脂肪的利用取决于不饱和脂肪酸的含量， 的3种添加方法均可不同程度地提高肾脂、体脂和肌 即不饱和脂肪酸含量高，其消化利用率越好。饱和脂 内脂中CLA的含量，沙葱 +油籽组的体脂和肾脂 肪酸的含量可造成人血液 中胆 固醇水平 的上升。所 CLA含量最高，油籽组的肌内脂CLA含量最高，且组 以从该角度出发，PUFA含量高利于人体利用 ，营养 合组比单一添加组效果更好 (见图1)单从 CLA这一 价值高。本试验的3个添加组均可不同程度地提高 项指标上看，添加组均可改善肉的品质，其中以组合 体脂和肌内脂中PUFA、CLA含量，以沙葱 +油籽组 组效果好，可能是由于二者的互作效应。同时可以看 为最高。说明沙葱和油籽确实有提高羊肉品质的作 出，部位对CLA含量的影响大于处理对其含量的影 用，且沙葱+油籽组合有组合效应 ，效果最好。 响，不同处理间体脂含量最高，肌内脂含量最低。 羊肉体脂中c。。： 短链的分支脂肪酸与羊肉的 风味有关。c 。脂肪酸与羊肉的膻味有关 ，短链的分 支脂肪酸主要是4一甲基辛酸、4一乙基辛酸、4一甲 ■ 基壬酸，是形成羊肉特殊风味——膻味的物质。从试 警 验结果中可以看出，只要添加沙葱均有降低体脂和肌 0 内脂 C 。脂肪酸含量的趋势，说明沙葱确实可 以改 善肉的风味，使膻味下降。 一体脂 一肾脂 一肌内脂 另外，从 o‘一3系和 o‘一6系脂肪酸营养特性来 图 1 沙葱和油耔对绵羊脂肪中CLA含量的影响 看，3个添加组均提高了体脂 o‘一3：o‘一6的值，可满 (010) 足现代人对绿色健康的追求。to一6系脂肪酸有维持 台鲞 素 肉 羊增重 果 试验 常新耀，胡林林 (河南科技学院 动物科学系，河南新乡453003) 中图分类号：$816．7 文献标识码：B 文章编号：1004—7034(2008)03—0049—02 河南省养殖业中草食反刍动物在畜禽业中所