番茄红素的提取及抗氧化性研究.pdfVIP

食 品 科 技 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY $011~1E第36卷 第嘲 番茄红素的提取及抗氧化性研究 常海军 ，王 强 ，周文斌件 (1．重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆 400067： 2．重庆教育学院生物与化学工程 系，重庆 400067) 摘要 ：采用正交设计实验确定了番茄红素提取过程中pH、浸提时间、温度和有机溶剂的最佳工 艺条件：用1，2二氯乙烷作为提取剂，在pHl1，温度50℃条件下浸提0．5h，可得到最佳提取效 果。并对番茄红素抗氧化性进行 了比较研究，为番茄红素的规模化生产和应用提供依据。 关键词：番茄红素；提取；工艺优化；抗氧化性 中图分类号：TS202．3 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2011)06—0244—04 Extractionoflycopeneandantioxidantcharacteristic CHANGHai-jun，WANGQiang，ZHOUWen-bin。 (1．CollegeofEnvironmentalandBiologicalEngineering，ChongqingTechnologyandBusiness University，Chongqing400067；2．DepartmentofBiologicalandChemicalEngineering， ChongqingEducationCollege，Chongqing400067) 、 Abstract：Theoptimalprocessconditionsfor0H value，extractiontime，temperatureandorganicsolvents during the lycopeneextractionwithorganicsolventextractmethod weredeterminedbyuseoforthogonal experimentdesign．Theoptimum conditionswere：pHvaluewas11，temperaturewas50℃，extractiontime for0．5handwith1，2-dichloroethaneasextractionsolvent．Furthermore，theantioxidantactivityoflycopene werecomparativestudied，andcanasabasisforthebatchproductionandpracticalapplicationoflycopene． Keywords：Lycopene；extraction；processingoptimization；antioxidation 番茄红素fLyeopene)是一种开链式的不饱和类 无法生物合成，只能由食物摄取4【】。 胡萝 卜素，属于脂溶性天然色素 J，其主要存在于 番茄红素易溶于氯仿、苯，可溶于乙醚、石 番茄 、西瓜、南瓜 、葡萄、柑橘等果实和茶的叶 油醚、己烷、丙酮，难溶于甲醇，不溶于水 】。近 片以及萝 卜、胡萝 卜、芜菁 、甘蓝等的根部 ，其 年来的研究表明番茄红素在体内具有抗氧化、清 中在番茄中含量最高 ，且番茄成熟度越高 ，番茄 除 自由基 、预防和抑制癌症、抑制诱变、保护心 红素的含量越多f2]。番茄红素是人们膳食 中的一 血管、防治白内障和调节机体免疫力等功能5【】。番 种主要类胡萝 卜素，它是由11个共轭双键及2个非 茄红素作为一种非常有前途的抗氧化剂受到普遍 共轭碳一碳双键组成 的直链型碳氢化合物 ，动物