番茄红素提取工艺研究.pdfVIP

维普资讯 西 南 园 艺 SouthwestHorticulture 2005年 11月 第 33卷第 6期 ：7-9 番茄红素提取工艺研究 冯艳丽 蒋和体 (西南农业大学食品学院．重庆 400716) 摘 要 ：作者文就不 同有机溶剂提取番茄红素的温度 、时间、料液 比进行研究．确定番茄红素提取效果较好的有机溶剂 为二氯甲烷 ，提取温度为 25oC，提取时间为 20min，料液 比为 1：4。 关键词 ：番茄红素 ：有机溶剂 ：提取工艺 中图分类号：$841．2+TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1008—1488(2oo5)o6一O07—03 收稿 日期 ：2005—07—19 ResearchonExtractionProcessofLycopene FengYanli，andJiangHeti fCollegeofFoodScOnce．SouthwestAgriculturalUniversity．Chongqmg400716ChinaJ Abstract：Temperatureoforganicsolvent，distillingtimenadproportionofLycopeneextractionfromtomatowerestudied．It showedthatCH2cl2canextractlycopeneeffectivelyunder25oCfor20minutes，nadthesuitableratioofsolventnatomatois1：4． Keywords：Lycopene；Organicsolvent；Extractionprocess 番茄红素fLycopene)是胡萝 卜素 的异构体 ．分子 新鲜番茄 ，购于重庆百货公司超市 ，品质好 ．色泽 式为 CoH ，是一种天然食用色素 1【l。由于番茄红素没 鲜艳 ，成熟度高。 有维生素 A的生理活性 ．所以其作用一直未引起人 无水乙醇 、丙酮 、氯仿 、二氯 甲烷 、正己烷 、乙醚 、 们的重视。但近几年的研究发现 ，番茄红素有比其它 乙酸乙酯 、苯 ，均为分析纯 。 类胡萝 卜素更好 的性能 ．是防病治病 的重要功能因 1-2 仪器设备 子 ．所 以 目前成 了国际上功能食品成分研究 的一个 722S型可见分光光度计 (上海棱光技术有限公 热点。 司产)，FA2004A型电子天平 (上海精天电子仪器厂 番茄红素在 自然界中广泛存在 ．在成熟的果实中 产)．CS101一A电热鼓风干燥箱 (重庆实验设备厂制 含量较多，如番茄 、胡萝 卜、西瓜 、红色葡萄柚等 ，含量 造)，800型离心沉淀机 、HH一2数显恒温水浴锅 (上海 最多的是番茄的果实 ，每 100g含番茄红素 3～14mg， 医疗器械五厂)。 成熟度愈高含量愈多[21 1．3 实验方法 番茄红素不仅是一种天然的食用色素．而且有重 要的生理功能。它是一种强抗氧化剂 ．具有高效淬灭 1．3．1番茄红素的提取 单线态氧和清除 自由基的作用 单线态氧是一种很强 将新鲜番茄洗净 ．擦干 ．沸水 中热烫 2～3min去 的自由基．如人的晶状体 中产生的单线态氧可导致白 皮．切成小块 ．研钵研细。用电子天平准确称取一定量 内障。与其它类胡萝 卜素及氧化剂相 比．番茄红素淬 番茄果肉．按 1：15的比例加入无水乙醇进行预处理 灭单线态氧的活性最强 番茄红素还具有防癌 、抗