猕猴桃籽油的微胶囊化及稳定性研究.pdfVIP

维普资讯 2(304年第 29卷第 l2期 中 国 油 脂 5l 文章编号 ：1003—7969(2004)12—0051—03 中图分类号：TQ644．2 文献标识码 ：A 猕猴桃籽油的微胶囊化及稳定性研究 欧阳玉祝 ，李志平，蒋建波 (湖南省吉首大学化学化工学院，416000湖南省吉首市) 摘要：以 一环糊精为壁材，用包络法对猕猴桃籽油进行微胶囊化。用正交试验法考察了微胶囊 化的工艺条件，探讨了微胶囊化产物的氧化稳定性。试验结果表明，在 一环糊精用量为3．0g，猕猴 桃籽油0．5mL，包络反应 120min时，产物收率为70．79％，微胶囊化产物对氧化剂的稳定性增加。 关键词：猕猴桃籽油；微胶囊化；氧化稳定性； 一环糊精 猕猴桃又称为阳桃、猴子梨等，其果实酸甜可 美国~mbda6型紫外可见光分光光度计 ，美 国 口、营养丰富，享有 “水果之王”的美称。猕猴桃籽油 LMPC3一40O型傅里叶变换红外光谱仪 ，FD一101B 含有丰富的维生素、a一亚麻酸、亚油酸等不饱和脂 恒温磁力搅拌器。 肪酸_1J。a一亚麻酸是一种不饱和长链脂肪酸，它 1．3 试验方法 具有降血脂 、血糖，抑制血小板聚集 ，减缓衰老 ，增强 1．3．1 试验原理 口一环糊精是由7个葡萄糖分子 人体免疫功能和抗肿瘤、抑制癌细胞繁殖等功 经 1，4一糖苷键连接而成的具有环状空腔结构的高 能_2 ]，是维护人体正常生理机能、延缓衰老、健康 分子化合物，这种空腔结构外层分布多个羟基，内层 长寿的必需脂肪酸。因此，猕猴桃籽油被营养食品 分布多个氢，使 一环糊精 的空腔具有 “外亲水 ，内 学家称为延年益寿的绿色保健食品。由于不饱和脂 疏水”性能。它可以作为 “宿主”对外来的疏水性分 肪酸对光和热及氧化剂很敏感 ，易被氧化和酸败。 子进行选择性包络。而猕猴桃籽油含有长链不饱和 为此 ，人们寻找各种方法来增加猕猴桃籽油的稳定 脂肪酸，长链烃基具有疏水性 ，可以作为 “客体”分子 性 ，以增加其应用价值。微胶囊化技术是解决这一 进入 一环糊精的分子空腔内，形成稳定 的固体包 问题的最新方法_6 J。本文用 一环糊精 (一CD) 络物。 作为壁材，利用 一环糊精 “外亲水 ，内疏水”的特殊 1．3．2 微胶囊化方法 称取一定量经干燥的 口一 空腔结构_1。。，使猕猴桃籽油作为 “客体”分子进入 环糊精，加水(每克环糊精加水 25mL)，加热使环糊 一 环糊精的空腔结构 ，从而形成微细结构的、稳定的 精溶解 ，冷却后加入猕猴桃籽油，在磁力搅拌器上搅 固体包络物。由于 一环糊精分子是 由7个葡萄糖 拌一定时问，于冰箱 中放置 2d，尔后抽滤 ，即得产 分子通过苷键结合而成 ，对人体无毒副作用 ，因此在 物。产物经干燥后，称重，并按下式计算收率。 食品添加剂领域有着广阔的应用前景。 收率 (％)=微胶囊化产物重量 (g)／[ 一环糊 1 材料与方法 精重量 (g)+猕猴桃籽油重量 (g)]×100 1．1 原料 、试剂 1．3．3 包络物的抗氧化性能测定 准确称取一定 猕猴桃籽油为吉首地 区 10月份猕猴桃籽提取 量的猕猴桃籽油包络产物和猕猴桃籽油，配成一定 而得 ，含不饱和脂肪酸89．47％