稻米功能性成分育种研究进展.pdfVIP

维普资讯 核 农 学 报 2004，18(5)：364～367 ActaAgriculturaeNucleataeSinica 文章编号：1000．8551(2OO4)05．364—04 稻米功能性成分育种研究进展 胡繁荣 段智英 张琳琳 胡培松 吴殿星 (1．浙江大学原子核农业科学研究所，浙江杭州 310029；2．中国水稻研究所水稻生物学重点实验室，浙江 杭州 3100O6) 摘 要：本文介绍了稻米中主要功能性成分，概述了富含铁、钙和锌、富含 一胡萝 卜素、富含必 需氨基酸、低水溶性蛋白及新型胚乳等稻米成分方面的研究进展 ，并讨论了我国开展功能性成 分育种的必要性及研究策略。 关键词：水稻；功能性成分；育种 ADVANCESIN lUCE BREEDING FoR THE FUNCTIoNAL CoMpoNENTS HUFan—rong DUANZhi—ying ZHANGLin—lin HUPei—song WUDina—xing’‘ (1．InstituteofNuclearagriculturalSciences，脚 ngUnoiersity，Ho~ hou，z^撕 ， 310029； 2．NationalKeyLabofRiceBoilogy，ChinaNatoinalRicereserachInstitute，凰I枷 u，慨 ， 310006) Abstract：Inthecurrentpaper，themajorfunctionalcomponentsingrainofricewerebrieflyintroducednadresearch progressesinricebreedingforhigh Iron，Zinccontent，aminoacids，LCG，nadnovelendospermswere briefly reviewde ．Theneednadstrategiesofrricebreedingwith thefunctional componentsinChinawere discussed． Keywords：rice；functional components；breeding “米成分育种”是当前世界发展迅猛的一种新型水稻育种战略。在经典的水稻育种追求高产、优质、 多抗、早熟的基础上，“米成分育种”更加注重稻米经济价值的提高，其显著特征在于：根据不同的利用 目 的决定改良稻米成分，以育成适应主食以外符合特定层次、多样化的消费要求，从而提高稻米的附加值、 扩大稻米的利用范围…。功能性成分是指除提供营养需求之外，具有促进健康、减少疾病发生的生理活 性物质或可用于新类食品开发的成份。 稻米由皮层、胚乳和胚组成。胚乳部分富含淀粉，是食用的主体及功能食品的重要原料，该成分的 改良将为低热量、低脂肪等食品的开发提供物质基础。皮层和胚中富含铁、锌、钙、镁等矿质元素、肌醇、 y一氨基丁酸 (GABA)、谷维素、V 、二十八烷醇、米糠纤维等 。黑米和红米等特种稻米中还富含黄酮类 生化物、生物碱等成分 。总之 ，稻米中功能性成分的发掘利用潜力很大，可望在增强人体机能和代谢 平衡上发挥重要作用。使稻米不仅作为人的食物 ，同时也是功能保健品和食品工业的一种重要原料。 1 稻米功能性成分育种的研究进展 1．1 富含铁、钙和锌的稻米 铁、钙和锌是人体重要的微量营养元素，铁对改善贫血症，钙对预防骨质疏松，锌与蛋白质代谢和胰 岛素生成、免疫功能具有重要意义。在以稻米为主食的人群中，尤其是青少年、孕产妇和老年人，普遍存 收稿 日期 ：2004．02-04 基金项 目：国家科技攻关项 目2002BA406BIM、2004C406；浙江省重大项 目011102471 作者筒介：胡繁荣，男，硕士研究生，从事诱变技术与种质创新研究 *通讯作者 ：E·mail：dxwu@zju．edu．cn