分光光度法研究几种水果的抗羟自由基活性.pdfVIP

检测分析 食品研究与开发 第203110卷年第1212月期 l69 = =1 分光光度法研究几种水果的抗羟 自由基活性 郭玉华 ，付林林 ，郁有祝 (1．安阳工学院化学与环境工程系，河南 安阳455000；2．安钢集团永通球墨铸铁管有限责任公司，河南安阳 455000) 摘 要：在确定Fe 甲基紫一H0：体系的最佳试验条件下，通过测定该体系吸光度的变化，利用分光光度法，比较猕 猴桃、橙子、草莓和圣女果4种水果的清除羟 自由基能力大小。试验结果表明，猕猴桃的清除羟 自由基的能力最强 橙子次之，而圣女果和草莓的清除能力几乎相当。 关键词：羟 自由基 ；清除率；水果 ComparisonofAntihydroxylRadicalActivityofFourKindsofFruit GUOYu—hua．FULin—lin ．YUYou—zhu (1．DepartmentofChemist~andEnvironmentalEngineering，AnyangInstituteofTechnology，Anyang455000，Henan， China；2．Yon~ongMiningBallMillingandCastIronPipeCo．，Ltd．ofAnyangIronandSteelGroups，Anyang455000， Henan，China) Abstract：Intheoptimum experimentconditionsofthesystem Fen-MV-H202，spectrophotometryWaSusedto comparetheantihydroxylradicalactivityofkiwi，oranges，strawberriesandjoanfruit．Theresultshowedthatthe scavengingeffectofkiwiwasthestrongest，followedbyorange，andtthatofstrawberry ． andjoanfruitisalmostthe sam e． Keywords：hydroxylradical；scavengingrate；fruit 自由基是游离存在的带有不成对电子的原子或 仪器有限责任公司；PHS一2C型精密数字酸度计：上海 原子团，炎症、肿瘤、衰老、血液病等疾病的发生机理 虹益仪器仪表有限公司；TDL80—2B型台式离心机：上 与体内自由基产生过多或清除 自由基能力下降有着 海安亭科学仪器制造公司；Fenton试剂 (0．12％H：0， 密切的关系。而羟 自由基 (O·H)是已知活性氧中对生 FeSO)；甲基紫 ；醋酸 ；醋酸钠 ；抗坏血酸 ；硫脲 ；猕猴 物体毒性最强的一种 自由基I1】，天然 自由基清除剂由于 桃、橙子、草莓和圣女果(均为市售)。所用试剂均为分 安全、无毒等特点而 日益受到人们的关注。自由基的 析纯，试验用水为二次蒸馏水。 测定方法主要有 ：电子 自旋共振法121、化学发光法l31、高 1．2 试验原理与试验方法 效液相色谱法4[1、荧光法_51等。与其它方法相比，分光光 试验原理 ：通常把 HO。与催化剂 Fe构成 的氧 度法具有仪器简单 、操作方便的优点。本文采用分光 化体系称为Fenton试剂。在催化剂作用下，HO：能 光度法测定几种水果：猕猴桃 、橙子 、草莓和圣女果清