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落 叶果 树 DECIDUOUS FRUITS 2010 (6) 浅析野生酸枣的价值与开发利用 唐 蕊，张雪辉 (河北邢台学院生物化学系，054001) 摘 要 ：介绍 了酸枣在食用、药用、材用及生态方面的应用价值 ，提 出了相应开发利用对策。 关键词 ：邢台；酸枣；价值 ；开发利用 中图分类号： $665．1 文献标识码： A 文章编号 ： 1002—2910(2010)06—0023—02 酸枣 (Ziziphusjujuba)又名山枣、棘刺花、 染等特点。目前开发的食品有酸枣汁、酸枣酒、 葛针，鼠李科枣属落叶灌木，分布于我 国华北、 酸枣面、酸枣茶、酸枣糕等。 东北以及中南各省 ，邢台市是河北省野生酸枣 当前存在的问题是，食品加工对原料筛选 主要分布地之一。酸枣耐旱、耐瘠薄，多生于向 粗糙，甚至完全是优劣混杂，导致生产的食品营 阳或干燥的山坡和丘陵坡地，因人们对其缺乏 养物质含量差异显著，品质参差不齐。 目前酸 认识，导致野生酸枣经常遭人砍伐或用作放牧， 枣仅有少数明确的品种，但种质资源丰富，具有 未能得到充分利用。本文主要介绍其应用价值 多种品系。仅依果形可分为圆形、椭圆形、长圆 并提出相应利用对策。 形 、柱形 、倒卵圆形和短倒卵形。同一果形也大 1 野生酸枣的食用价值与开发利用 小不同，风味口感各异。根据其特点，可以开发 野生酸枣果实富含有机酸、糖类 、大量的维 不同的食品系列。如果粒大、酸甜、肉厚的可作 生素及钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，营 为鲜食品种开发利用 ；如果粒大 、味过酸的可适 养丰富。尤其是，新鲜酸枣每百克中含有维生 当加糖制成酸甜可 口的饮料或做食品调味料； 素c达600～1100mg，比红枣高 1～2倍，比猕 果皮颜色深红、肉薄的可作为天然的食用色素 猴桃高 2—4倍，比沙棘高4～6倍，比柑橘高 等。总之，在追求纯天然、原生态的今天，发展 20～30倍，比苹果、梨高一百多倍，在人体 中的 不添加任何化学防腐剂和色素的绿色食品，并 利用率可达到86．3％ 。同时含有的维生素 进行标准化 、规模化生产 ，保证品质，市场前景 P具有健脑功能，含有的大量维生素E可 以促 将非常广阔。 进血液循环和组织生长，使皮肤与毛发具有光 2 野生酸枣的药用价值与开发利用 泽，让面部皱纹舒展 。 酸枣仁有补肝胆、宁心神、敛汗、健 胃、镇 野生酸枣生长在荒山野地，受有害物质污 静、滋养、安眠等多种作用。在河北省的邢台、 染少甚至无污染 ，所 以利用其加工制成各种食 承德 、保定、张家 口、唐山、石家庄等地区都有生 品具有原料成本低、加工性能好、品质优 良无污 产。以邢 台所产酸枣仁粒大饱满 ，皮紫红色 ，无 收稿 日期 ：2OLO一04—06 作者简介：唐蕊(1976一)，女，河北秦皇岛人，副教授，从事生物学教学与科研工作。 23 核壳，产量最大，称之 “邢枣仁”。邢枣仁主产 4 野生酸枣的生态价值与开发利用 于内丘 、邢台、沙河 、临城等县市。这里有发展 酸枣对环境适应性强，耐碱 、耐寒、耐旱、耐 枣仁生产的良好 自然条件和悠久历史。 目前邢 瘠薄。可在丘陵、山地、沟边、路旁、荒地、庭院 枣仁生产基地种植面积近300Ohm ，年产量700 四周