高压脉冲电场非热杀菌技术对原料奶的预处理.pdfVIP

维普资讯 占品加工DariyIndustry 高压脉冲电场非热杀菌技术 对原料奶的预处理 (吉林大学生物与农业工程学院 长春 130022) 殷涌光 金声琅 增大 ，导致细胞膜厚度减少 。当 电压 (V)达到临界崩解 电位差 摘要 ：针对 国 内原料奶质量较低这一 问题 ，运 用高压脉 冲 电场非热 (Vc)时 ，在细胞膜 上形 成孔 ， 杀菌技术对原料奶进行预处理 。发现原料奶 的细菌总数随 电场强度 、 在膜上产 生瞬 间放 电，使膜 分 脉冲数 、初始温度 的增加而 降低 ，随流速 的增加而升高 。当出 口温 解 。电穿孑L机理则认为外加 电场 度为常温2o℃，电场强度为50kV／cm，脉冲频率为 1O00Hz．流速为 下细胞膜压缩形成4qL，通透性 20mL／min时，能使其菌落总数降低2．6个数量级，从四级原料奶提 增强 ，小分子进人到细胞 内，致 升至一级原料奶 ，且不改 变其营养结构和风味。 使细胞的体积膨胀 ，导致细胞膜 关键词 ：高压脉冲 电场 ；非热杀菌 ；原料奶 ；预处理 破裂，内容物外漏 ，细胞死亡。 基于 以上考虑 ，本文分别采 取高压脉冲 电场非热杀菌技术对 目前乳制品市场需求不断扩 高压脉冲电场技术是近年来 原料奶进行预处理 ，探讨影响原 大，产量持续增长 ，市场竞争 日 研究最 多的非热加 工技术 之一 料奶细菌总数的高压脉冲 电场各 _4l 趋 白热化 。但乳与乳制品质量较 ， 不但具有 良好的杀菌钝酶效 个关键参数 ，能使其菌落总数降 低的情况没能得到根本改善 ，其 果 [51，能最大限度地维持产品的 低若干个数量级 ，保证不改变其 主要原 因是原料奶质量较差 。在 新鲜度 6[1，而且处理温度低 ，处 营养结构和风味，从而提高原料 国外 ，原料奶 菌落总数高于 2× 理时间短 ，通常几十微秒便可完