茶叶薄片的工艺研究.pdfVIP

维普资讯 安徽农业科学 ，JournalofAnhlliA ．Sci．2007，35(19)：5857—5858 责任编辑 刘月娟 责任校对 俞洁 茶叶薄片的工艺研究 李子坤，张涛，江波 ，刘艺2 (1．江南大学食品科学与安全教育部重点实验室，江苏无锡 214036；2．华宝食用香精香料 (上海)有限公司，上海 201821) 摘要 [目的]为了研究茶叶薄片的制作工艺及在卷烟中的应用，为茶叶薄片的工业化生产提供必要的实验数据，[方法]以茶叶和茶梗 为原料制造烟用茶叶薄片，对造纸法茶叶薄片的主要制造工艺进行了研究，[结果]使用单宁酶和盐酸处理茶叶和茶梗会改善茶叶薄片 的质量；茶叶薄片的结构强度与打浆有关；当卷烟 中添加茶叶薄片比例为 10％时，烟气焦油含量能够得到有效的降低，且对卷烟感官吸 味质量的影响较小。[结论 I该研究优化了烟用茶叶薄片的制作工艺 关键词 卷烟；茶叶薄片；造纸法 中图分类号 TS422 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2O07)19—05857—02 ResearchonManufactureⅢ lIIi ofTeaSheetand ItsAOol~ tion inCigarette LIZi·lanietal (KeyLaboratoryofFoodScieneeandSafety，Minis ofEducation，Southern YangtzeUniversity，Wu)i【，Jiangsu214036) Abslract O【bjective]Ihestudyinvestigatedtherr~anufaeturetechnicsanditsapplicationineigarettesoastoprovidenecessaryexperimentaldataf0r industrializationproductionofteasheet 【MethodJTeasheetforsmokingwasrmnufaeturedwithtealeavesandteastalksasmaterials．Andmainrmnufae— turetechnicsofteasheetwerestudiedonbaseofpapenmk~ processmethod．1ResultJTreatingteaIeavesandteastalkswithtalmaseandhydrochloric acidcouldimprovethequalityofteasheet．rhestructureintensi~ofteasheetwasrelatedtobeating．Whentheproportionofteasheetaddingtoeigarettes reached10％，thetarcontentofsmokewaseffectivelyreducedandhadlittleeffectOnsensorysmokingqualityofeigarettes．1ConclusionJ1hermnufae— turetechnicsofteasheetforsmokingwereoptimized． Keywords Cigarette；Tea sheet；Papermakingprocess 烟草薄片，又名再造烟草，是利用烟末 、烟梗 、碎烟片等 中，在80℃下搅拌40min；②浸泡后用纱布过滤 ，再按 固液质 烟草物质为原料制成片状或丝状的再生产品，可用作卷烟填 量比1：6将所得的滤渣浸泡于80℃的水中，搅拌40min。最 充料 lj。目前已有学者尝试利用茶叶、烟梗和烟叶制成新型 后，按照工艺流程制成茶叶薄片。上述2组所用原料均为配 烟草薄片 。该文所述的茶叶薄片是指以茶叶和茶梗为原 比1：1的茶叶与茶梗。 料，采用造纸法生产出的片状物。笔者探讨了生产茶叶薄片 1．2．3 单宁酶处理试验l3一。单宁酶处理茶叶与茶梗的条件 的部分工艺，以期为茶叶薄片的工业化生产提供依据。 为：在 35℃，pH值 5．5，酶解作用 100min，单宁酶添加量为 1 材料与方法 0