番茄酱中微生物检测、种类及分布研究.pdfVIP

番茄酱中微生物检测、 种类及分布研究 文 ／黄 玲 (新疆出入境检验检疫局技术中心，新疆 乌鲁木齐 850063) D01：10．772／j．Issn．1009-5659．2010．2 ．032 了一套检测番茄酱中几种主要微生物的科学方法。该项 目的研究与番茄酱生产企业的实际工作密切结合，解决 1 立项背景 了困绕番茄酱生产企业和管理部 门的实际难题 ，满足了 番茄酱是世界上许多国家和地区人民日常生活 中的 国际市场的要求。本项 目的主要研究内容与国内外同类 重要食品。新疆生产的番茄酱有番茄红素高、品质好、 研究比较见表 1。 无污染等特点，其番茄酱的品质和价格在 国际市场上 2 总体思路 具有很强的竞争力。新疆是番茄酱制品的主要生产地， 出口量逐年上升，近几年新疆出 口番茄酱从 2001年的 番茄酱属酸性食品 (pH4．5以下)，由于氢离子浓 16．6万吨，发展到 2009年 出 口55万吨，出 口额 3．57 度较高，分离和研究其中的特殊微生物存在一定的难度。 亿美元，已占到我国总出口量的90％以上。新疆番茄酱 该项 目根据在酸性条件下能生长的微生物特点，研制和 出 口畅销 1l3个 国家及地区，欧洲居前列 ，其次为亚洲 筛选大量的分离培养基，综合利用人工分离筛选法、先 和非洲。 进的生化鉴定仪器法和现代分子生物学鉴定仪器法等手 近几年 ，随着全 表 1 主要研究内容与国内外同类研究比较 段着重对番茄酱中细菌 世界人们对食 品安全 『 研究内容 l 与 国内同类研究比较 与国外 同类研究比较 总数、大肠菌群、厌氧菌 建立 国家质捡 总 的重视 ，国外对我国出 曷 番茄酱 中主 和平酸菌、乳酸菌、酵母 要腐败微生物栓 查 结论 ：重内无同娄研 究 查新结论 ：国外无同娄研究 口的番茄酱要求检测项 驻 、的行业标准 菌和霉菌 的检测方法进 国外有报道用酶联 免疫 苛聿厅洼检 目越来越多，出口商品 晷内番茄酱中微生物 的研 究主 测番茄酱 中的霉菌 以及对1味番 行探索和研究，最终建立 番茄酱属酸性莲 要是霉菌 fGB4789t52003)． 茄酱中乳酸杆菌 的特 性研究．其 头 中不 同种类融 谚方法只采用直接链检计数法 研究内否涉及番茄酱 中微生{≈种 遭遇越来越多的技术壁 生物分离 ．筛选 捡测霉菌的菌丝体．而不是对 类较少 率项目开展 了细菌总数、 一 套检测番茄酱 中几种 不同睾审培养基 番茄酱中实际暾生物种类的检 大肠菌群 、厌氧菌和平酸菌、乳 垒。番茄酱中腐败微生 测 查新结论国内无同类研究 酸菌、酵母菌和霉菌等徽生物的 主要微生物的科学方法。 研究．研 究徽生物种类 多 物的存在，造成产品品 建立番茄酱 中微 对分离鉴定 出的主要微 生物资源库 查新结论：国内无同类研究 查 结论 ：国外无同类研究 质下降，严重影响我国 研 究由番茄酱 中 生物利用 已纯化好的菌 生存的微生物 l