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旅游烹饪（食科）学院首届餐旅类创业 计划大赛决赛参赛作品 汤鼎记营养汤煲连锁店 参赛学院： 旅游烹饪（食科）学院 指导老师： 彭景 队 员： 伋璇 周波 冯立 李铮 金梦阳 二○一二年五月 目 录 一、创业机会与背景描述 1 （一）、创业背景 1 （二）、机会描述 1 二、项目概况 2 （一）、品种的确定 2 （二）、核心竞争力 3 1.秘制配方科学化 3 2.原料配比标准化 4 3.加工工艺数据化 4 （三）、经营特色 5 三、市场分析 5 （一）、市场现状 5 （二）、目标市场 7 四、公司发展战略 7 （一）、立足期战略 7 1.确立市场定位 8 2.深入产品研究 8 3.强化服务管理 8 （二）、发展期战略 8 1.开设煲汤分店 8 2.设置配送中心 8 3.加强对外合作 9 （三）、成熟期战略 9 1.扩张公司规模 9 2.加强企业管理 9 3.发展企业文化 9 4.尝试公司转型 9 五、营销策略 10 （一）、产品策略 10 1.营养煲推广策略 10 2.营养煲品牌化策略 10 3.四大核心竞争力策略 10 4.煲汤系列多样化策略 11 5.规范服务标准化策略 11 （二）、顾客需求策略 11 （三）、价格策略 11 （四）、促销策略 11 1.内部装饰设计促销 11 2.包装促销 12 3.广告促销 12 4.活动促销 12 5.折扣促销 12 6.网络营销 12 六、 经营管理 12 （一）、公司团队管理 12 （二）、原材料供应 13 （三）、店铺人员配置 13 七、融资与财务 13 （一）、公司资金来源 13 （二）、公司盈利模式 14 1.公司投入预测 14 2.年运营成本预测 15 3.公司盈利能力分析与预测 15 （三）、风险资金退出策略 16 八、关键风险和问题 16 （一）、人员投入风险 16 （二）、财务变动风险 17 （三）、流动资金风险 17 （四）、食品安全风险 17 （五）、市场变动风险 17 （六）、其他未知风险 17 附件一：扬州专业养生煲汤市场调查问卷 18 附件二：餐厅布局设计图 19 一、创业机会与背景描述 （一）、创业背景 汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。据考古学家所发掘的文物表明：约在公元前8000年到7000年间，近东地区的人就已学会了煮汤。历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的。这本食谱上记载有十几道汤菜。中国的帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国历史上最有名的美食家。有8名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是鸡茸鸭舌汤，作料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台喋血记》中曾写到这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。 据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀，并放在一口大锅中煮。煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，这表明在那个时候，人们已知道在煮熟食物中，汤的营养最为丰富的道理。 自古我国便有女人坐月子的传统，最早可以追溯至西汉《礼记》，距今已有两千多年的历史，称之“月内”，是产后必须的仪式性行为。坐月子，是中华养生文化中一项最重要的内容之一。这是产后妈妈整个身心得到综合调养和恢复的一个过程。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。不少“80后”开始逐步进入结婚生子阶段，与老一辈坐月子诸多禁忌观念不同的地方，现代时尚新妈妈更相信有科学依据的坐月子、订制营养月子餐。不少准妈妈一方面由于工作太忙，父母不在身边，自己又完全不懂坐月子，因此会考虑选择月子会所 加工工艺流程图 （三）、经营特色 1.产品与相关营养知识、养身作用的介绍相结合，市场针对性强。 2.本店推出的月子汤与养颜汤能轻松的抓住女性市场。女性消费的导向引领了 整个市场消费的导向，抓住了女性市场，也就意味着抓住了整个市场。 3.注重服务质量，对餐饮服务进行有针对性的培训，争取做到培训后上岗。 4.尽可能的在保证食品安全、营养需求的情况下降低成本，从原料基地直接 采购原料，调整用量控制每一份汤品的用料配比。 5.支持客户特殊需求的预定，保证有特殊需求的客户能在需要的时间段，享受 到我店贴心的服务，对于在住院阶段的孕妇，我们提供“送煲上门”的服务， 与此同时我们坚持堂食与外带相结合的销售方式。 6.多点开花，采用加盟制连锁经营。 三、市场分析 （一）、