草莓水果成熟过程中还原糖的测定--生物化学系本科毕业论文.docVIP

教学单位 生物化学系 存档编号 本科毕业论文（设计） 题 目 草莓水果成熟过程中还原糖的测定 学生姓名 学生学号 专业名称 生物工程 指导教师 许爱华 2014年 3 月 31 日 目 录 摘要…………………………………………………………………………………Ⅰ 关键词………………………………………………………………………………Ⅰ Abstract ……………………………………………………………………………Ⅰ Keywords……………………………………………………………………………Ⅰ 1 文献综述……………………………………………………………………………1 2草莓的的营养价值、作用及国内外研究现状实 2.1草莓的简介 2.2草莓的营养价值 2.3 草莓的多种用途………………………………………………………2 2.4草莓现有的国内外研究现状………………………………………………3 3实验材料与方法……………………………………………………………………3 3.1 高锰酸钾滴定法直接滴定法结果与分析草莓水果成熟过程中还原糖含量的测定 摘要：还原糖在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。高锰酸钾滴定法直接滴定法：高锰酸钾滴定法 Abstract: The fate of amino acids in relation to aroma biogenesis was studied in strawberries using the in vitro growth approach. This fruit presented differences in the level of metabolization for different amino acids.Incubations of strawberries with Laroma, either not detected previously or constituents of strawberry aroma. However, L-valine incubations did not provide a significant change in this fruitaroma. Strawberry feeding with L-isoleucine resulted in a 7-fold increase in the sum of 2-methylbutanoate esters, and a double production of 2-methylbutyl esters compared to those of control fruits. Around 94% of the ester increase corresponded to 2-methylbutanoates, with ethyl 2-methylbutanoate being the most representative compound (92%). On the other hand, among the 2-methylbutyl esters, comprising around 6% of total aroma volatiles increase, 2-methylbutyl. Keywords: strawberry、reducing sugar、direct titrimetric method、content changes 1.文献综述 碳水化合物统称为糖类,在植物界分布十分广泛,是食品工业的主要原辅材料,也是大多数食品的重要组成成分,谷类食品和水果、蔬菜的主要成分是碳水化合物。在各种食品中，碳水化合物存在形式和含量各不相同，它包括单糖、双糖和多糖。 碳水化合物的测定在食品工业中具有特别重要的意义。在食品加工工艺中，糖类对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香、味等都有很大的影响，同时，糖类的含量还是食品营养价值高低的重要标志，也是某些食品重要的质量指标。碳水化合物的测定是食品的主要分析项目之一。 还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳