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摘要酱油生产主要是利用米曲霉所产生的丰富的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、酯酶、果胶酶等多种酶，分解原料中的多种成分，形成色、香、味独特的产品。菌种米曲霉是酿造酱油品质优劣的关键本课题对高产蛋白酶菌株UF366米曲霉的种子培养基进行了较系统的研究和优化试验，目的优化生产，提高酱油生产效率pH条件下米曲霉菌体产生数量及发酵产物蛋白酶活力，以此来确定米曲霉的最优培养条件。结果表明:最适的种子培养基为麸皮、面粉和水比例为41∶1∶4，最佳发酵条件为初始pH为5.6，最适培养温度为35℃，此时菌体数量最多，产生的孢子数最多,达到了167亿个/;蛋白酶活力达到了1084U/g目 录.....................................................................................................................1
引言............................................................3
1酱油简介..............................................................................................................3
1.1培养基…………………………………….......................................................4
1.2蛋白酶活力测定方法（福林法）...................................................................5
1.3温度对微生物生长的影响...............................................................................5
1.4 pH对微生物生长的影响…………………………….......................................6
1.5米曲霉的特性…………………………………................................................6
2 实验材料与方法.................................................................................................7
2.1.1菌种.................................................................................................................7
2.1.2培养基原料.....................................................................................................7
2.1.3实验仪器 ...................................................................................................7
2.2实验步骤 .........................................................................................................7
2.2.1培养基营养成分的优化方法........................................................................7
2.2.2蛋白酶活力测定方法（福林法）.................................................................8
2.2.3最适培养温度的测定...................................................................................10
2.2.4最适pH的测定方法……………………………........................................10
3 实验结果与分析............................................................................................
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