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第三章 糖类的结构与功能 一、糖类的概念与分类 糖类是地球上数量最多的 化合物。 通式：Cn(H2O)m， 元素组成：CH2O 20世纪70年代认识到： 糖类是涉及生命活动本质的生物大分子之一。 是高密度信息载体，参与神经活动。 贮藏性糖：低聚糖，淀粉，糖原 结构多糖：纤维素，木质素，壳多糖 , 肽聚糖 糖类化合物常分为：单糖、寡糖、多糖。 单糖：最简单的糖，不能再水解的最小单位。 寡糖：2－10个分子单糖缩合而成，水解后产生 单糖。 多糖：多个单糖分子缩合而成。（同多糖、杂多 糖）、（直链、支链多糖） 二、单糖的构型、结构、构象 （一）、单糖的构型 多羟基的醛类或酮类化合物，以及它们的衍生物或聚合物。 根据羰基的特点可分为： 醛糖 酮糖 根据碳原子数目分为：丙糖 (甘油醛和二羟丙酮) 丁糖 戊糖 己糖 书写单糖的结构常用： D、 L; 人为规定的单糖构型， 以D-，L-甘油醛为参照物。 d或（+） 、l或（-）; 右旋光性，左旋光性 L-(-)甘油醛 D-(+)甘油醛羟基在左面 羟基在右面 （三）单糖的构象 1、麦芽糖 α－葡糖（1→4）葡糖 2、?? 蔗糖 [葡萄糖-?，?(1-2)-果糖苷] 3、乳糖 ?(1-4)糖苷键 结构： 两种异构体。 ?-半乳糖 ?(或?)-葡萄糖 4、?? 纤维二糖(cellobiose) 结构：两分子?-葡萄糖 ?-(1，4)糖苷键 ? ? ? 六、多糖代表物 1、?? 淀粉 ① 直链淀粉：长而紧密的螺旋管形。遇碘显兰色 3、?? 纤维素 ?-D-葡萄糖分子以?-(1-4)糖苷键相连而成直链。 ? ? ? 4、?? 几丁质(壳多糖)： N-乙酰-?-D-葡萄糖胺以?(1，4)糖苷链相连成的直链。 七、???? 糖复合物 糖蛋白（蛋白聚糖、肽聚糖），糖脂，糖—核酸 1、? 糖蛋白 短的寡糖链与蛋白质共价相连， 总体性质更接近蛋白质。 寡糖链常常是具分支的杂糖链， 不呈现重复的双糖系列， 一般由2-10个单体组成， 未端成员常常是唾液酸或L-岩藻糖 性质：① 具有变旋现象 ② 具有还原性 纤维二糖[葡萄糖-?(1，4)-葡萄糖苷] 五、?? 多糖（淀粉、糖原） ② 支链淀粉：不能形成螺旋管，遇碘显紫色。 2、?? 糖元 (动物淀粉，存于肝脏) 每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。 含有大量的非原性端，可被动员水解。 遇碘显红褐色。 支链淀粉 糖原 淀 粉 直链中： α（1，4） 糖苷键 支链中： β（1，4） 糖苷键 α－（1,4） D葡糖连接 淀粉在水 溶液中的 螺旋结构 纤维素 （ D－吡喃葡萄糖β1－4糖苷键连接单位） 纤维素平面图 （有氢键连接） * 与膜蛋白和膜脂相连的糖——通信天线 低聚糖 细丝 红血球 结合糖(复合糖、糖缀合物)： 糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等 糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 甘油醛 二羟基丙酮 构型与构象 构型：分子中由于各原子或基团间特有的固定的空间排列方式不同而使它呈现出不同的较稳定的立体结构 构象：由于分子中的某个原子(基团)绕C-C单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式 ? 构型与旋光性 构型不同旋光性就不同。 构型与旋光性之间没有必然的对应规律， 每一种物质的旋光性只能通过实验来确定。 （二）、? 单糖的结构 1、单糖的多羟基开链结构。 2、单糖中醛基和其他碳原子上羟基成环反应 的产物------半缩醛。 C1与C5上羟基形成六元环，称吡喃糖。 C1与C4上羟基形成五元环，称呋喃糖。 醛 Β-