出口低温火腿罐头检验规程编制说明.docVIP

《出口低温火腿罐头检验规程》修订说明 一、任务来源 根据2012年标准制修订计划，编号为2012B309r的项目由河南出入境检验检疫局负责修订。 二、修订必要性 低温火腿罐头和其它低温肉制品是我国近年来主要的出口食品，产品畅销日本、韩国、欧盟等国家和地区，但由于动物疫病疫情的发生、原辅料中农兽药残留问题及其它有害物质的存在，原辅料的质量安全问题给肉类产品出口带来了新挑战；近年，国家质检总局提出积极在出口食品探索实施适合我国国情的分类管理等新的检验监管模式，有效解决检验资源短缺与业务快速发展矛盾，加快通关验放速度，提高检验监管工作效率。《出口低温火腿罐头检验规程》（SN0568-1996）制订年代久远，国内外食品生产与研发、消费者对营养的需求及检验检疫情况已发生了深刻变化，原标准已不适应现行对食品安全和检验检疫的新要求，这就要求必须制订适应当前发展需求的新的《出口低温火腿罐头检验规程》。 三、主要工作内容、技术措施和修订原则 接到修订标准的任务后，为了解现行产品生产的实际情况，我们进行了大量的调研工作，先后与山东、上海等地的生产企业和有出口肉制品的检验检疫局进行广泛的沟通；收集查新了国内外同类产品标准要求；深入河南辖区的双汇、永达等低温肉制品生产企业开展调研，与其生产技术人员及行业内肉制品行业专家多次进行交流研讨，在此基础上，参照相关技术资料对标准进行了修订，完成了该《出口低温火腿罐头检验规程》（征求意见稿）。 本标准按照GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。 本标准结合检验检疫工作实际，按照主要原辅料和包装材料总体要求、检验依据、抽样、现场及感官检验、实验室检测、贮存和运输要求、缺陷产品分类、结果判定及召回和分类管理等程序进行编排，在符合有关法律法规、标准要求的同时，力求对出口食品检验工作更具有指导作用。 四、有关内容说明 1．范围 根据标准修订计划和产品特征，该检验规程主要适用于出口低温火腿罐头。 2．术语和定义 低温火腿罐头的定义：根据产品加工特点，参照《SB/T10481-2008 低温肉制品质量安全要求》而定义。 杂质的定义：引用原标准《SN0568-1996 出口低温火腿罐头检验规程》中“杂质”的定义，而在措词上稍有改动，使之更符合现行要求。 巴氏杀菌的定义：在原标准的基础上，参照相关资料对有关文字进行了修改。 3．要求 此为新增加章节。 根据目前主要食品进口国家（地区）特别是美国、日本、韩国、欧盟等最新要求，重点增加了对原料肉、主要辅料及添加剂和包装材料的要求。 4．报检资料审核 结合企业诚信体系建设要求，对企业的报检资料进行了强调。 5．抽样 该章节规定了抽样的基本原则，同时，结合目前检验检疫要求和企业生产现状及管理水平，综合参照《SN/T0222-2011 进出口加工肉制品检验规程》、《SB/T10481-2008 低温肉制品质量安全要求》、《SN/T0400.7 进出口罐头食品检验规程 第7部分 成品》的基础上，本着科学合理又便于操作的原则，以表格形式对抽样数量进行了明确。 6. 现场检验、感官检验和实验室检测 此三个章节单列，强调了各个环节的作业要点、方法、步骤或依据，参照《检验检疫工作手册-植物源性食品、深加工食品检验检疫分册》、《SB/T10481-2008 低温肉制品质量安全要求》和《SN/T 0400 进出口罐头食品检验规程》系列标准，并结合近年出口日本、韩国等低温肉制品检验检疫要求和企业生产情况制订。 7. 贮存和运输 重点强调了贮存和运输条件及要求。 8. 缺陷分类 对产品可能存在的缺陷进行了罗列和分类，并为下面章节的结果判定提供参考依据。 9. 结果判定 参照《SN/T0400.7 进出口罐头食品检验规程 第7部分 成品》中有关“检验结果的判定及处置”格式，本着即满足产品特点又具有可操作性原则制定。 10. 召回 结合近年食品安全通行要求和我国相关法律法规，在原标准基础上增加的内容。 11. 分类管理要求 根据国家质检总局提出的对出口食品实施分类管理的检验监管模式新要求，在原标准基础上而增加。 本标准修订过程得到行业内检验检疫专家的指导和帮助,他们对本标准提供了大量的参考资料并提出了许多宝贵意见,在此谨向他们表示衷心的感谢。 由于水平能力有限,尽管力求完善,但标准中不足之处在所难免，恳请各位专家同仁提出改进意见,以使本标准科学、先进、实用。 河南检验检疫局《出口低温火腿罐头检验规程》编制修订组 主要参考文献： 1、《检验检疫工作手册》-植物源性食品、深加工食品检验检疫分册； 2、《SN/T 0400 进出口罐头食品检验规程》系列标准； 3、《SN/T0222-2011 进出口加工肉制品检验规程》； 4、《SB/T10481-200