NY_T 1256-2006 冷冻水产品辐照杀菌工艺.docVIP

冷冻水产品辐照杀菌工艺 Irradiation practice for the control of microflora in freeze aquatic products 2006-12-06 发布 2007-02-01 实施 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位：农业部辐照产品质量监督检验测试中心、宁波超能科技股份有限公司。 本标准主要起草人：李淑荣、哈益明、施惠栋、张德权、陈荣辉、戚增国、王锋、周洪杰。 冷冻水产品辐照杀菌工艺 1 范围 本标准规定了冷冻水产品辐照杀菌工艺的要求、试验方法、标识、贮存和运输以及重复照射。 本标准适用于冷冻鱼类、冷冻虾类、冷冻贝类和其他冷冻水产品等的辐照杀菌。其他新鲜和加工的水产品可以参照执行。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191包装储运图示标志 GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB／T 4789．20食品卫生微生物学检验水产食品检验 GB／T 5009．45水产品卫生标准的分析方法 GB 7718预包装食品标签通则 GB／T 18524食品辐照通用技术要求3 要求3．1 辐照前3．1．1 感官 应具有该产品固有的色、香、味、结构，无异味。3．1．2微生物 细菌总数应小于5×106 cfu／g。3．1．3包装 包装材料应选用食品级的包装材料，采用耐辐照、保护性的材料进行GB／T 18524的规定。3．2辐照3．2．1辐照装置与辐照管理 辐照装置和辐照管理应符合GB／T 18524规定。3．2．2辐照工艺剂量 最低有效剂量为4 kGy，最高耐受辐照剂量7 kGy，辐照工艺剂量为4 kGy7 kGy。3．2．3照射 产品箱中最小剂量应大于最低有效剂量，最大剂量应小于最高耐受剂量。照射条件应保证产品是在冻结状态下进行辐照。3．3辐照后3．3．1 感官 辐照后的冷冻水产品的感官应与辐 3．3．2微生物 辐照后冷冻水产品的微生物指标应符合表1规定。 1 微生物指标 Et 指 标 细菌总数，cfu／g ≤5×104 大肠菌群，MPN／100 g ≤30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌) 不得检出 4 试验方法4．1感官检测 感官检测按GB／T 5009．45的规定执行，其内容依照相应的未辐照产品的标准执行。4．2微生物检测 菌落总数、大肠菌群和致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌)按GB／T4789．20的规定执行。5 标识 产品定型包装的标识应符合GB 191、GB 7718和GB／T 18524的规定。6 贮存和运输 产品辐照前后应贮藏在18℃的冷库中，并用冷藏车运输。在贮运中应防止内、外包装破损。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品同库7 重复辐照 产品不允许重复辐照。 ICS 17.240;67.120.30 X 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1256-2006 Ⅱ 中华人民共和国农业部 发 布 SC/T 1004－2004 NY/T XXXX－2007 NY/T 1256－2006 12 1