NY_T 1327-2007 绿色食品 鱼糜制品.docVIP

中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1327－2007 绿色食品 鱼糜制品 Green Food--Surimi Products 2007-04-17 发布 2007-07-01 实施  前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：广东海洋大学。本标准主要起草人：黄和、雷晓凌、章超桦、曾少葵、王玲、曹湛慧。 绿色食品 鱼糜制品 1 范围 本标准规定了绿色食品鱼糜制品的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉糜、墨鱼肉糜、贝肉糜为主要原料制成的，在18℃低温或常温条件下贮藏和流通的绿色食品鱼糜制品，包括冻鱼丸、鱼糕、烤鱼卷、虾丸、虾饼、墨鱼丸、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟蟹肉和鱼肉香肠等。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB／T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB／T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB／T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB／T 4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB／T 4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB／T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄 GB／T 4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验 GB／T 5009.3食品中水分的测定 GB／T 5009.9食品中淀粉的测定 GB／T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB／T 5009.12食品中铅的测定 GB／T 5009.15食品中镉的测定 GB／T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB／T 5009.18食品中氟的测定 GB／T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB／T 5009.190海产食品中多氯联苯 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY／T 392绿色食品食品添加剂使用准则 NY／T 422绿色食品 食用糖 NY／T 658绿色食品 包装通用准则 NY／T 840绿色食品虾 NY／T 842绿色食品鱼 NY／T 896绿色食品产品抽样准则 NY／T 1040绿色食品食用盐 NY／T 1053绿色食品 味精NY／T 1329绿色食品 海水贝 SC／T 3015水产品中四环素、土霉素、金霉素残留量的测定 SC／T 3018水产品中氯霉素残留量的测定 SN 0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法 SN／T 1627进出口动物源食品中硝基呋哺类代谢物残留量的测定方法高效液相色谱串联质谱法国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理方法》 3.1 主要原辅材料3.1.1 原料 用于生产鱼(虾、贝)肉糜的原料，鱼类应符合NY／T 842的规定；虾类应符合NY／T 840的规定；贝类应符合NY／T 1329的规定；头足类应符合GB 2733的规定，所用鱼(虾、贝)肉糜应鲜度和弹性良好3.1.2 辅料 食品添加剂使用范围及用量应符合NY／T 392的规定；食用糖应符合NY／T 422的规定；食用盐应符合NY／T 1040的规定；味精应符合NY／T 1053的规定。3.1.3 加工用水 应符合GB 5749的规定。3.2 感官 应符合表1的规定。 1 感官要求 目 要 求 外观 包装袋完整无破损，袋内产品形状良好，个体大小基本均匀、完整，较饱满，丸类有丸子的形状，模拟制品应具有特定的形状 色泽 鱼丸、鱼糕、墨鱼丸、贝肉丸、模拟扇贝柱白度较好，虾丸、虾饼要有虾红色，模拟蟹肉正面和侧面要有蟹红色、肉体和背面色泽白度较好，烤鱼卷、鱼肉香肠要有鱼肉加工后的色泽 肉质 口感好，有一定弹性 气味与滋味 鱼丸、鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠要有鱼鲜味，虾丸、虾饼要有虾鲜味，贝肉丸、模拟扇贝柱要有扇贝柱鲜味，模拟蟹肉要有蟹肉鲜味 杂质 允许有少量2 mm以下小鱼刺或鱼皮，不允许有鱼刺鱼皮以外的夹杂物 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 2 理化指标 目 指 标 水分，％ ≤80 淀粉，％ ≤l0(模拟蟹肉) ≤15(其他产品) 3.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号的规定。3.5 卫生指标 应符合表3的规