NY_T 1337-2007 肉用家禽饲养HAC CP管理技术规范.docVIP

中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1337－2007 肉用家禽饲养HAC CP管理技术规范 HACCP of Feeding and Managing for Poultry 2007-04-17 发布 2007-07-01 实施  前 言 本标准的附录A为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：全国畜牧总站。本标准主要起草人：辛盛鹏、田莉、武玉波、李一平、田双喜、刘彬、林剑波。  本标准规定了肉用家禽养殖企业(以下简称企业)HACCP体系的建立、实施和保持的基本要求。 本标准适用于舍饲、半舍饲的规模化肉用家禽(包括：肉鸡、火鸡、肉鸭、肉鹅、肉鸽和鹌鹑)养殖企业 HACCP体系的建立、实施和管理，也可作为外部验证的技术依据。 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是 GB 7959粪便无害化卫生标准 GB 13078饲料卫生标准 GB 16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 GB 18596畜禽产品消毒规范 GB／T 19538危害分析与关键控制点(HAP)体系及其应用指南 GB／T 20014.6 良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范 GB／T 20014.10 良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范 NY 5027无公害食 中华人民共和国农业部公告1999年第96号《一、二、三类动物疫病名录》 中华人民共和国农业部公告2001年第168号《饲料药物添加剂使用规范》 中华人民共和国农业部公告2003年第318号《饲料添加剂品种目录》GB／T 19538确定的以及下列术语和定义适用于本标准。按照一定程序人工饲养以禽肉供消费者食用的家禽，包括肉鸡、火鸡、肉鸭、肉鹅、肉鸽和鹌鹑。包括良好操作规范在内的，为HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。企业应以文件的形式制定本企业的必备方案，该方案的编制可参见《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国畜牧法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》以及适用于畜产品安全的国家相关法律法规。应符合GB／T 20014.6的要求。 应制定所有员工聘用和管理的方案。至少应包括：员工聘用、员工职责和权限、员工奖惩。应制定防控疫病发生的方案。至少应包括：防疫所必需的兽医人员、设备设施、疫病的预防以及疫病发生后的控制和扑灭措施。应制定在饲养过程中使用饲料的安全控制方案。的购买、贮存和使用管理。应制定在饲养过程中使用药品的安全控制方案。的购买、贮存和使用管理。 应制定设施和设备的维护保养方案，至少应包括：饲养管理和卫生防疫设备设施的维护保养，检测设备的校准和检定。企业应建立和实施批次、编码等管理方案，对家禽进行分批次编号管理，使其具有可追溯性。企业的所有人员都应接受专业培训。培训内容至少应包括：国家关于禽肉安全方面的法律和法规、肉用家禽饲养管理和疫病的预防及员工在HACCP管理体系中的作用。 肉用家禽HACCP体系是通过对养殖过程中生物、化学和物理危害进行分析并加以控制的安全管理体系。肉用家禽HACCP体系应建立在有效实施良好农业规范的基础上。 HACCP体系的成功应用，需要管理层的承诺和员工的全面参与。HACCP小组至少应由具备畜牧、兽医及管理等相关专业的人员组成，主要职责是建立、保持、评价和改进HACCP管理体系。应对家禽的养殖特性进行全面描述，至少应包括：家禽品种、养殖方式、饲养周期和饲养要求。应确定家禽的预应将家禽从引入到出栏整个养殖过程制作成清晰、简明的流程图(参见附录A中图A.1)。应对流程图的准确性和完整性以现场核查的方式进行确认，并根据实际情况对流程图加以修改。应对每一个饲养环节、所用设施设备、家禽运输和销售过程进行检查，以确定在整个饲养、运输和销售过程中对禽肉的食品安全可能造成的危害(参见附录A中图A.1)，例如疫病(生物性危害)、兽药(化学)、金属杂物(物理性危害)(见4.4)。应对可能产生的危害严重性及其出现的可能性进行评估，以确定显著危害。要对历史上出现的禽 (参见附录A中图A.1)。在完成危害分析的基础上，根据国家相关规定和企业实际生产要求，制定控制危害的措施(参见附录A中图A.1)，如疫病的控制措施之一是预防接种(见4.5)。经过危害分析后，对所确定的显著危害应设立关键控制点(CCP