NY_T 1338-2007 蛋鸡饲养HACCP管理技术规范.docVIP

中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1338－2007 蛋鸡饲养HACCP管理技术规范 HACCP of Feeding and Managing for Layer 2007-04-17 发布 2007-07-01 实施  前 言 本标准的附录A为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：全国畜牧总站。本标准主要起草人：辛盛鹏、刘彬、田莉、田双喜、武玉波、林剑波、李一平。 HACCP管理技术规范HACCP体系的基本要求。本标准适用于商品代蛋鸡饲养场建立、执行和管理HACCP体系。 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 13078饲料卫生标准 GB 16548畜禽病死肉尸及其产品无害化处理规程 GB 18596畜禽养殖业污染物排放标准 GB／T 19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 GB／T 20014.6 良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合|生规范 NY 5027无公害食品畜禽饮用水水质 NY 5032无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 中华人民共和国农业部公告1999年第96号《一、二、三类动物疫病病种名录》 中华人民共和国农业部公告2003年第318号《饲料添加剂品种目录》 GB／T 19538确定的以及下列术语和定义适用于本标准。为HACCP体系提供所需的基本环境和操作条件的各项方案。企业应按照《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国畜牧法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定，以文件的形式制定本企业的必备方案。应符合GB／T 20014.6。应制定防控疫病发生的相关要求。应至少包括：预防疫病的制度措施，发生疫病后控制和扑灭制度，配备兽医人员和防疫设施。应制定饲养过程中投人品管理使用的相关要求。应至少包括：投人品贮存所必需的环境和设施，投入品购买、贮存和使用的管理制度与措施 应制定鸡舍和设备卫生消毒与维护保养的相关要求。应至少包括：场区环境、鸡舍与设备的卫生消毒要求、化验检测设备与仪表的保养、校验和维修。应建立和实施批次、编码管理方案。应至少包括：对饲养蛋鸡实施批次管理制度，对鸡蛋产品实施对应编码管理制度。应制定所有工作人员聘用和管理的方案。应至少包括：工作人员聘用制度，工作人员职责和权限，工作人员奖惩制度。应至少包括：培训国家制定的关于畜产品安全方面的法律和法规、蛋鸡饲养管理的专业知识、人HACCP的应用与管理知识，并保留。蛋鸡饲养的HACCP管理体系应建立在有效执行良好操作规范的基础上，保证生产过程符合质量安全的必要环境和操作条件。有效地应用HACCP管理体系，需要管理层的承诺和员工的全面参与。HACCP小组应至少由具备畜牧、兽医及管理相关专业的人员组成，主要职责是建立、保持和评价 HACCP管理体系。内容包括：产品名称、应确定鸡蛋产品的预期用途：鲜食或蛋品加工。应将从蛋鸡饲养到鸡蛋产品的出场整个过程制作流程图(见附录A中图A.1)。对流程图的准确性和完整性以现场核查的方式进行确认，并根据实际情况对流程图加以修改。应对整个生产过程进行检查，判定出对蛋鸡及鸡蛋的质量造成危害的环节(见附录A中表A.1)。 应对可能产生的危害严重性以及其出现的可能性(见附录A中表A.1)。在完成危害分析后，根据国家的相关规定和企业实际生产要求，制定控制危害的措施(见附录A中表A.1)。应对确定的显著危害设立CCP并予以控制，主要指检查饲料药品使用、免疫接种、鸡蛋的兽药残留物和微生物指数等(见附录A中表A.1)。 对每一个关键控制点应规定关键限值，关键限值应至少包括：蛋鸡健康状况、投人品的合 物防疫合格证、产地检疫证明、疫病监测报告、产品检测报告(见附录A中表A.2)。应由经过HACCP培训的员工负责各CCP的监控并记录监控结果(见附录A中表A.2)。应针对HACCP体系中每个CCP建立特定的书面纠偏措施，以便出现偏离关键限值时及时处理以及不合格产品的及时召回(见附录A中表A.2)。验证的目的是对HACCP计划使用的首次确认以及评估蛋鸡饲养场是否能按照HACCP体系计划正常运行(见附A中表A.2)。 应保存建立HACCP管理体系的各种文件和体系运行的记录。 记录资