第三章 酶工程原理及其在食品工业中的应用.pptVIP

第三章酶工程原理及其在食品工业中的应用 第一节 酶工程原理和方法 （一）酶工程的定义 利用酶、菌体细胞具有的特异催化功能，或对酶结构进行修饰改造，并借助于生物反应器和工艺优化过程，有效地发挥酶的催化特性来生产人类所需产品的技术。它包括酶、细胞固定化技术、酶化学修饰技术和酶反应器设计等。 酶工程一般工艺流程示意图 ? 胞外酶 胞内酶 ?菌种→基因改造→发酵→发酵酶液（→预处理→细胞分离→细胞破壁→碎片分离→）提取→精制→酶制剂及其改造 酶制剂 ↓ 原料→前处理→杀菌→酶反应器→反应液→产品提取→成品 （二）酶工程的发展历程 1.20世纪50～60年代早期的酶工程技术，主要是从动物、植物和微生物原料中提取、分离、纯化制造各种酶制剂，并将其应用于化工、食品和医药等工业领域。 1949 大规模工业化阶段（液体深层发酵）细菌淀粉酶 2.20世纪70年代后期，酶的固定化技术取得了突破，使固定化酶、固定化细胞、生物反应器与生物传感器等酶工程技术迅速获得应用。 1969 日本固定化氨基酰化酶，第一次将固定化酶