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386 2013, Vol.34, No.11 食品科学 ※专题论述
茶黄素的功能活性研究进展
刘 伟，周 洁，龚正礼*
(西南大学食品科学学院，重庆 4007 16)
摘 要：茶黄素是一种重要的茶叶天然产物，具有广泛的应用价值和开发前景。本文全面综述了国内外茶黄素功能
活性的研究进展，包括抗氧化、抗癌防癌、抗菌、抗病毒、抗炎、抗心脑血管疾病、调节神经功能等，可为开发利
用茶黄素提供一定的科学借鉴依据。
关键词：茶黄素；天然产物；功能活性
Research Progress in Functional Activity of Theaflavins
*
LIU Wei ，ZHOU Jie ，GONG Zheng-li
(College of Food Science, Southwest University, Chongqing 4007 16, China)
Abstract ：As an important tea natural product, theaflavins has wide application area and has bright development
future. Functional activity of theaflavins such as antioxidant, anti-cancer, antibacterial, antiviral, anti-inflammatory, anti-
cardiovascular disease and nerve functional regulation was elaborated in this article, which will provide some scientific basis
for the exploitation of theaflavins.
Key words ：theaflavins ；natural product ；functional activity
中图分类号：S57 1.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)11-0386-06
doi:10.7506/spkx 1002-6630-20 1311080
茶黄素(th eafl avin s ，TF s)最早是由Rob ert s[ 1] 发现 OH
R
的，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、 2
OH
具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，其中茶黄素 OH
(theaflavin ，TF) 、茶黄素-3-单没食子酸酯(theaflavin-3- HO O
’ ’ O
gallate ，TF-3-G) 、茶黄素-3 -单没食子酸酯(theafl
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