项目2-3感官检验品评员的筛选.pptVIP

感官检验品评员的筛选 Selection of Food Sensory Analyser 项目任务：感官检验品评员的筛选 问题： 我能成为感官检验员评员吗？ 作为一个合格的品评员应具备哪些素质，你知道吗？ 怎样筛选品评员？ 感官检验品评员有哪几类？ 目标：了解品评员的筛选标准、程序、方法等。 内容： 品评员的选拔与筛选原则 选拔的程序 区别检验品评员的筛选 描述性品检验评员的筛选 一、品评员的选拔与筛选原则 根据国家标准和国际标准进行选拔与筛选 （一）国家标准： 1、GB/T 15549-1995感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训； 2、GB/T 14195-1993感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则； 3、GB/T 16291-1996感官分析专家的选拔、培训和管理导则。 （二）国际标准： 1、ISO 5496感官分析方法学有关气味检测和辨别对评员人员的培训和传授 2、ISO 8586感官分析鉴定员的选择、培训和考核的一般指南 区别 评分 分类 排序 正 稳 一 确 定 致 性 性 性 品 评 员 培训考核 GB/T 14195-1993 二、选拔的程序 最基本的要求——自愿参加 （填写志愿表） 招募 筛选 培训 具备几个条件 区别检验品评员 描述分析试验品评员 区别检验品评员 描述分析试验品评员 筛选的目的：确定其两种能力 区别不同产品之间性质差异的能力 区别相同产品某项性质程度大小、强弱的能力 筛选的过程 第一步：要求候选人填写调查表 第二步：感官能力测试 匹配试验 区别检验 排序检验 分级检验 四、描述性检验品评员的筛选 筛选的目的：确定其三种能力 对感官性质及其强度进行区别的能力 对感官性质进行描述的能力（语言——性质；标尺——强度） 抽象归纳的能力 同时参试人员还应符合以下条件： 1、愿意参加具有严格要求的描述性分析感官检验和培训、实践以及以后的一系列工作； 2、能够参加80%以上的品评工作，以免影响试验的顺利进行； 3、身体健康，不能有慢性疾病、传染病、对食物或香料过敏或神经系统疾病