《食品安全国家标准 方便面》编制说明.docVIP

食品安全国家标准《方便面》（征求意见稿）编制说明 一、标准起草的基本情况 根据卫生部现和计划生育委员会《2010年食品安全国家标准清理完善工作安排》（卫办监督函（2010）607号）的要求，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现国家食品风险评估中心于2010年9月起承担《方便面卫生标准》的修订工作协作单位为中国食品科学技术学会和河北省疾病预防控制中心。工作组组会议组织专家研讨会方式开展标准修订工作广泛征求行业、企业监管部门等各方的意见。主要起草人：刘秀梅、孟素荷、王、田静李建国、常凤等。 按照食品安全国家标准的格式要求，将标准的适用范围明确为方便面。 （二）术语和定义 修改了方便面的定义 根据方便面法典标准（CODEX STAN 249-2006）的范围和描述及行业内部的讨论对方便面的定义进行了修改。修改后的定义为“以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成具有一定熟度的面饼。添加或不添加方便面调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。”此定义具有3个特点：（1）在面原料工艺定义的基础上增加了调味料部分；（2）面饼中只对主要原料做出分类，以涵盖方便面不断创新的新品种；（3）具体工艺简化为主要工艺点。 增加了面饼和方便面调料的定义 由于在方便面的定义中引申出了面饼及方便面调料的概念，有必要对其进行详尽的定义。面饼的定义与方便面定义中面饼的