产业组织模式对农产品质量安全的影响 来自奶业的例证.pdfVIP

《管理世界》(月刊) 2012年第1期 产业组织模式对农产品质量安全 的影响：来自奶业的例证* □钟 真 孔祥智 摘要：本文从食品质量安全的内涵出发，定义了将质量安全按经济学特征差异划分为 “品质”和“安全”两个方面的“全面质量安全观”，并从生产和交易两个维度构建了产业组织 模式与农产品质量安全之间的逻辑关系。通过对奶业抽样数据的实证分析表明，尽管生产 模式和交易模式对食品品质和安全都具有显著影响，但是在控制了其他条件的情况下，生产 模式更为显著地影响了品质，而交易模式更为显著地影响了安全。这为解释当前农产品质 量安全问题产生的深层次原因提供了新的视角，也为有效治理农产品质量安全问题提供了 新的理论依据。 关键词：农产品质量安全 全面质量安全观 产业组织模式 生鲜乳 一、引言 随着人们生活水平的提高，食品质量安全问题日益成为消费者关注的重要话题。农产 品是食品的重要组成部分，也是食品原料的主要来源，而频频发生的食品安全事故也大多来 源于食品供应链的前端——农产品的生产与流通环节；因此食品质量安全问题在很多情况 下表现为农产品质量安全问题。为了保障消费者的福利，也为了稳定相关农业产业的发展， 政府不得不采取很多相应的治理措施，但效果往往不甚理想。在我国，农产品质量安全问题 已经成了一个“久治不愈”的“顽疾”：不仅安全事故屡见不鲜，而且即便是符合安全标准的农 产品，其营养等价值水平也长期得不到改善。那么，根源何在？ 学者们对农产品质量安全问题已经进行了大量的研究，但对近年来国内外文献的综述 可以发现：（1）消费品市场上食品质量安全问题的研究吸引了大量学术力量，而对食品原料 市场上初级农产品质量安全问题的研究还十分不足；（2）从生产技术、质量标准、消费者认知 等角度来分析农产品质量安全的研究较多，而从产业链的角度来解释农产品质量安全问题 的研究总体仍偏少；（3）大量研究都将质量安全视为一个抽象的概念，而对其内涵却缺乏足 够的挖掘和扩展。事实上，尽管质量安全难以直接观察，但它可细化为多种具体的属性，且 不同的属性对于消费者而言具有不同的经济或社会意义。如Caswell等（1998）将食品质量分 成了安全属性、营养属性、价值属性、包装属性和过程属性5个部分（见表1）。很明显，安全 属性决定了食品是否将直接危害到消 表1食品质量的属性空间 安全属性 营养属性 价值属性 包装属性 过程属性 费者的身体健康，营养属性决定了食品 食源性病原体 脂肪含量 纯度 包装材料 动物福利 对于消费者的使用价值，而另外3种属 重金属 热量 完整度 标签 生物技术应用 农药残留 纤维 大小 其他信息提供 环境影响 性决定了食品是否受消费者欢迎的程 食品添加剂 钠 外观 农药使用 度等等。但是目前多数研究仅从安全 自然毒素 维他命 味道 生产者安全