宁夏黑猪背最长肌常规营养成分含量、组织学特性和肉质特性研究.pdf

中英文摘要 宁夏黑猪背最长肌常规营养成分含量、组织学特·I生 和肉质特性研究 研究生：刘顺德 导 师：刘孟洲 f甘肃农业大学H肃兰州730070) 中 文摘要 以宁夏黑猪、梅山猪、K白猪、约克夏猪、长白猪×梅山猪、匠白猪×宁夏黑猪、约 克夏猪×梅山猪、约克夏猪×宁夏黑猪八组猪为供试猪，同期测定分析了背最氏肌常规营养 成分含量、组织学特性、肉质特性、肌纤维类型、羚脯氨酸含越、IMF含量和剪切力值的 品种差异；分析了宁黑猪背最睦肌常规营养成分含量、羟脯氨酸含量、组织学特性、肌纤 维类型雨l肉质性状之间的相关关系：屠宰24h后背最睦肌肌原纤维降解情况及常规营养成 分含量、组织学特性和肉质特性之间的同归关系。 (1)背最长肌常规营养成分含量的品种差异。结果表明，不同品种及其杂种猪}}最 长肌各种营养成分含量在品种问各自存在相对稳定的比例，而且在织成比例上有差异存在。 因此，在研究肉质性状时对肌肉营养成分含量的差异应给予高度重视。 梅山猪背最k肌含水量最低，为70．81％，梅山猪与氏梅杂种猪间差异不显著，与其它 各晶种及其杂种猪间差异均显著fP0．05)。宁黑猪背最睦肌含水量利约梅杂种猪间差异不 显著，但低于其它品种及其杂种猪，且差异显著(PO05)。氏向猪和约克猪、宁黑猪和约 梅及氏i。和I约宁IN背最睦肌含水量均差异不冠著(PO．05)。 梅山和宁黑猪背最蚝肌粗蛋白质含量分别为21．78％和21．47％，而且显著低1：其它品 种和杂种猪。 梅山和宁黑猪间IMF含量差异不显著；约克和长白猪、长梅和长。j。及约宁莆l约梅相互 4．70％，而约克平¨长 间著异均不显著；其中以梅山和I宁黑猪IMF含鼙最高，分别为5．20％$11 1 24％。IMF含量高的母本和低的父本杂交，杂交一代 向猪IMF含量最低，分别为1．16％$11 的IMF含量介于父母本之间，共同趋势是后代高于父本而低于母本。 不同品种及其杂种猪间背最长肌粗灰分含量差异不显著。 (2)组织学特性的品种差异。肌纤维直径测定结果表明，梅山和’j。黑猪的肌纤维直径 87Pm--69．75啪的分布范 42岫和40．81Pro，而K白平¨约克猪f}匀肌纤维直径在87 分别为36 同内，变异较小；梅LU和中黑猪与长白年|l约克猪相比，肌纤维密度较人且差异显鞘；而两 个国外品种间肌纤维密度著异不显著。肌束I司距测定结果显示，K白猪肌束问距最低，梅 IV 中英文摘要 LLl猪最高，梅山猪和宁黑猪肌束间距均显著高于睦白猪和约克猪；无论母本与父本是同～ 品种还是不同品种，其杂交后代背最艮叽的肌束内肌纤维根数、肌纤维密度、肌束间距和 肌纤维直径这四个陛状均表现为负的杂种优势率，肌纤维阐距表现为正的杂种优势率。 (3)肌纤维类型的品种差异。不同品种与j}种间肌纤维类型构成比例存在差异。梅l【I 猪I型肌纤维所[1比例最高，达到14．55％，。j‘黑猪次之，达到13．28％，长自猪最低仅为 9．05％。 梅山猪I型且儿纤维比例显著高于其它各个品种与杂种猪；宁黑猪I型肌纤维比例也显 著高于梅山以外的其它类群猪，且差异显著；除约克猪、K’r猪和约‘r猪间莘异不显箫外， 其余备品种及杂种猪间差异均达到显著水平。 1113型肌纤维比例梅山猪和宁黑猪问差异不显著；约克猪与长梅猪、长宁猪、约≈：猪 之间差异均不显著；梅山猪和宁黑猪II B型肌纤维比例均显著低于其它品种和杂种猪。 lIA型肌纤维比例在品种间和杂种间的差异并不十分突出。 (4)羟脯氨酸含量、IMF含量和剪切力值的品种差异。四个品种及其杂种猪背最氏肌 羟脯氨酸含量、IMF含量和剪切力值测定分析表明，羟脯氨酸含量平{l