第一篇 营养学基础.ppt

（二）水分流失 1、尿液流失 2、蒸发流失 3、消化液 六、体液不平衡的影响 * 不是仅仅指无疾病和不虚弱而已。 就业机会，为了健康。财物有价，健康无价，零和一的关系 * 快食——快食并非是指狼吞虎咽，而是指吃饭不挑食、不偏食，用餐时感觉津津有味。如果出现连续性无食欲状态，则意味着肠胃或肝脏出现了问题。 快眠——上床后能较快的入睡，睡眠舒畅，醒后头脑清醒、精神饱满。如睡得过多，醒后感觉乏力不爽，则是心理或生理上的病态表现。 快便——能快速通畅地排泄大小便，且感觉轻松自如，在精神上有一种良好的感受，没有痛苦感。 快语——说话流利、头脑清楚、思维敏捷，没有词不达意的现象出现。 快行——行动自如、协调，迈步轻松、有力，转体敏捷、反应快速、动作流利，证明躯体和四肢状态良好，精力充旺盛。 世界心理卫生联合会具体明确的指出心理健康的标志是：1.身体、智力、情绪十分协调2.适应环境，人际关系彼此能谦让3.有幸福感4.在学习和工作中，能充分发挥自己的能力，过着有效率的生活。 心理学家马斯洛和密特尔曼提出的心理健康10条标准是：1.有无充分的安全感2.能否正确认识和评价自己的能力3.生活的理想和目标是否符合实际4.能否与现在环境保持良好接触5.能否保持人性的完整与和谐6.是否具备从经验中学习的能力7.是否能保持良好的人际关系8.能否适度的表达和控制自己的情绪9.能否适宜的发挥个人的长处10.能否在社会规范范围内适当的满足个人的基本需求。 * 呼吸率发生变化，成年后年纪大呼吸率增加。 * 对于光合作用的植物，空气中的二氧化碳，光能。对于食草动物，纤维素 * 膳食纤维，精制面粉，富贵病 * 色味香 * 生命的基础。浮肿 * 三鹿奶粉等一些知名品牌，三聚氰胺 蛋白质含量低，大头娃。婴儿一段奶粉蛋白质含量应不低于18%，二段、三段是12%～18%，而这些奶粉蛋白质含量低的只有0.37%、0.45%，大多数只有2%、3%，钙、磷、锌、铁等含量也普遍不合格。 昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物 ，硝基喃是广效型杀菌剂，是鱼虾类产品的常用药 * 主食赖氨酸低，蛋氨酸高，大豆相反。 * * 阜阳劣质奶粉：大头娃娃，蛋白质含量低，按国家卫生标准，婴儿一段奶粉蛋白质含量应不低于18%，二段、三段是12%～18%，而这些奶粉蛋白质含量低的只有0.37%、0.45%，大多数只有2%、3%，钙、磷、锌、铁等含量也普遍不合格。 三鹿：肾结石，三聚氰胺， * 食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多，还可以诱发心脏病。所以，正常人如果膳食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，膳食蛋白质的质量也较好，就没有必要额外补充蛋白质粉。痛风、肝肾功能衰竭的病人，更要限制蛋白质的摄入。 * 但是，对于较长间处于饥饿状态，或者肝、肾功能较低下的人来说（特别是老人和儿童），一方面因饥饿，体内分解蛋白质较多，另一方面肝脏对氨等解毒功能也差，当其突然大量摄入高蛋白质食物，极容易造成消化吸收障碍，此时在肠道细菌的作用，就会产生大量的含氨类等毒物，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍，轻者可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛腹胀等症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡。这就是所谓的“蛋白质中毒”。? 正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过新陈代谢变化，最后大部分都成为含氮废物，由肾脏排出体外。但如果大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。  * 尽可能少摄入反式脂肪酸。 所有包含“部分氢化植物油”、“氢化植物油”或“起酥油”的包装食品都很有可能包含反式脂肪。  * 反式脂肪酸主要是在食物加工过程中产生的。食物的脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。饱和脂肪酸主要来自动物产品和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油），不饱和脂肪酸主要来自植物油和海产品，其中橄榄油、菜籽油、花生油等富含单不饱和脂肪酸，大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸。????其实，食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸，这种人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黄油。与一般植物油成分相比，反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放时间长等优点。????反式脂肪酸之所以会给人体造成危害，主要是由于反式脂肪酸使得脂肪酸的结构发生改变，导致其性质发生变化。虽然含多不饱和脂肪酸的红花油等可以降低人体血液中的胆固醇含量，但是当