基于气味指纹预测养殖大黄鱼贮藏过程中的品质变化.pdfVIP

※分析检测 昂 品 科 学 2012-Vo1．33,No．06 137 基于气味指纹预测养殖大黄鱼贮藏过程中的 品质变化 侯巧娟，王锡 昌，董若琰 ，韦 楠，刘 源 ，王丹凤，顾赛麒 (上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306) 摘 要：在模拟市场环境冰鲜贮藏条件下，采用电子鼻对大黄鱼不同贮藏时间的挥发性气味及相关指标变化进行分 析。以室温贮藏作对照，对电子鼻数据进行主成分分析与最小线性回归分析，并与挥发性盐基氮、三甲胺及菌落 总数进行最小线性回归分析，建立大黄鱼在冰鲜贮藏条件下品质变化的预测曲线。结果表明：冰鲜和室温保存的 大黄鱼挥发性盐基氮、三甲胺与菌落总数值均随着贮藏时间的延长而增多；电子鼻能很好地区分冰鲜和室温贮藏的 大黄鱼随时间的气味变化；基于电子鼻最小线性回归分析拟合的气味信号值与该贮藏条件下的菌落总数、挥发性盐 基氮、三甲胺相关系数，冰鲜贮藏条件下分别为0．9884、0．9889和0．9648，室温分别为0．9878、0．9915和0．9924。 关键词 ：养殖大黄鱼；电子鼻；三 甲胺 ；挥发性盐基氮 ；菌落总数 QualityPredictionofCulturedLargeYellowCroakerduringChilledStorageUsingOdorFingerprintTechnology BasedonElectronicNose HOUQiao-juan，WANGXi—chang，DONGRuo—yan，WEINan，LIUYuan ，WANGDan—feng，GU Sai—qi (ShanghaiEngineeringResearchCenterofAquatic-ProductProcessingnadPreservation，College0fF0odSciencenadTechnology， ShnaghaiOceanUniversity，Shnaghai 201306，China) Abstract：Thechangesnivolatileraomana drelatedindexesofculturedlargeyellowcroakerduringicestoragewereexaminde usingna electronicnose．Usingsamplesstoredatroom temperatureastheconrtol，hteelectronicnosedataweienaalyzedby principalcomponentnaalysisandpartialleastsquares(PLS)regressionnadmenawhile，leastlineraregressionwascarrideouton theresultsoftotalvolatilebasicnirtogen VB-N)，trimethylamine(TMA)，andtotalviablecount(TVC)inordertocreatea predictionmodelforqua】jytchangesoflrageyellowcroaker．TvB-N，TMA，andTVClevelsinlargeyeHowcrokaerstoredinice oratroom temperatureincreased’withprolongde storagetime．Elecrtonicnosecouldaccuratelydiscriminatelrageyellow croaker samplesstorde underthedifferentconditions．Th ecorrelationcoefficientsofPLScalibrationmodelsforⅣ B-N．TMA nadTVC were0．9884，0．9889na d0．9648forice-storde sample