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安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 20 13 ，4 1 (3):1229 － 1231 ，1315 责任编辑 李菲菲 责任校对 卢瑶
A
赭曲霉素毒素 在咖啡中的产生及其对咖啡生产的影响研究
*
， ， ， ， ，
武瑞瑞 王万东 王雪松 程金焕 李贵平 李荣福 ( ， 678000)
云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所 云南保山
A( OTA) ， 、 。 ，
摘要 赭 曲霉素毒素 是一种分布较广的真菌毒素 广泛存在于谷物 其他植物性食品及相关产品和动物性食品中 研究表 明
OTA ， 、 ，OTA 。
对人和动物具有较强的肝毒性和 肾毒性 并有致畸 致突变和致癌作 用 与人 类健康 的关 系越 来越 受到人们重视 从 文献上
， A ， 。 A 、
看 国外对咖啡 中赭 曲霉素毒素 含量测定进行了 多方面的研究 国内研究较 少 就咖啡 中赭 曲霉素毒素 的产毒菌株 产生时期以及
咖啡加工过程 中影响赭 曲霉素毒素 A 含量的因素进行综述 。
A; ; ;
关键词 赭 曲霉素毒素 咖啡 产生时期 影响因素
中图分类号 S 571． 2 文献标识码 A 文章编号 0517 － 6611( 2013) 03 － 01229 － 03
Study on Producing of OTA in Coffee and Effects on Coffee Production
WU Ｒui-rui et al ( Institute of Tropical and Sub-tropical Cash Crops ，Yunnan Academy of Agricultural Sciences ，Baoshan ，Yunnan
678000)
Abstract Ochratoxin A is a mycotoxin widely distributed in grain ，other plant foods and related products ，animal food． It has been shown
that OTA has a number of toxic effects to animal and human such as teratogenicity ，genotoxicity and immuno-suppression． The relationship be-
tween OTA and human health obtains more and more global attention． Seeing from literature ，foreign countries do more researches about deter-
mination of OTA content in coffee than in domestic． The producing fungi ，generated time and influencing factors of OTA content in coffee were
reviewed．
Key words Ochratoxin A( OTA) ; Coffee; Generated time; Influencing factors
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