提高乳制品生产质量的方法和措施.pdfVIP

Quality Control 质量安全 提高乳制品生产质量的方法和措施 ■ 朱延泽 黑龙江农垦职业学院 随 着 人 民 生 活 水 平 的 提 高 ， 乳 绝可能存在的质量隐患，积极探索安 进了先进的生产设备，采用了先进的 制品的消费量正在逐年上升，对乳制 全优质乳制品全程质量控制管理的组 工艺流程，采取了HACCP、GMP等规 品的安全问题也越来越关注，尤其是 织和技术措施，才能有效地解决无公 范化的管理体系，发酵及灌装等所有 “阜阳劣质奶粉事件”、“三鹿牌婴 害乳制品全程质量的控制问题。 工艺均在微电脑控制的全封闭储罐和 幼儿配方奶粉事件”的爆发，使得各 1.1 原料乳的质量控制 管道中完成，消毒和灭菌过程带来的 界对食品安全的担忧和关注更加突 原 料 乳 是 控 制 乳 制 品 质 量 的 第 微生物问题显著减少，只有部分小型 出。在经济全球化背景下，某种食品 一环节，也是最重要的环节。首先， 及个体私营生产企业的生产环境、卫 某一个环节的质量控制出现问题，有 在奶牛的饲养条件方面，存在着奶牛 生条件达不到要求或不按规程进行操 可能殃及国内乃至世界食品行业。因 质量参差不齐，奶牛饲养分散，饲料 作，产品受到污染，导致产品卫生指 此，如何加强产品质量管理，提高乳 搭配不完全，泌乳期管理松散等问 标不符合标准要求。 制品的生产质量就成为乳品企业的头 题；在对奶牛疾病的预防和治疗上， 在 生 产 发 酵 乳 和 乳 饮 料 的 过 程 等大事。 还存在疫病预防不足，饲养管理人员 中，除灭菌问题外，还存在着滥用益 混杂，环境卫生条件差，滥用药物特 生菌和营养强化剂问题。目前，添加 1 影响乳制品生产的安全因素 别是抗生素，导致原料乳抗生素问题 益生菌和营养强化剂已在国内乳制品 生 产 一 款 乳 制 品 ， 要 经 过 奶 牛 屡禁不止。其次，在挤奶的过程中， 行业中广为运用，市场上众多新型乳 饲养、安全挤奶及储存获得优质原料 使用器具不规范，卫生条件差，直接 制品已呈“铺天盖地”之势，各乳制 乳，再经过严格验收、标准化处理、 造成微生物污染，导致原料乳质量下 品企业纷纷效仿，大肆宣传产品的保 正确的工艺流程、良好的设备保障、 降。最后，影响原料乳质量的重要原 健功效。由于缺乏行业规则，其市场 合格的产品形态、科学物流等一系列 因还有恶意掺假及化学性污染等，而 十分混乱。加之消费者对益生菌的了 过程，最终才能获得合格的产品。这 这些情况一旦发生，就很难通过现有 解并不是很多，有些商家就利用这 个复杂的过程中的任何一个环节出现 技术全面监控。 点，有意夸大其产品的功能。 问题，都有可能影响乳制品质量。因 1.2 乳制品加工环节的质量控制 1.3 乳制品流通环节的质量控制 此，认真解决影响乳及乳制品安全的 乳制品生产工艺中第2个关键环 总的来看，商品流通过程中的法 各项关键点，逐一加大管理力度，杜 节是灭菌。由于各类乳品企业大都引 律条款仍相对粗疏。原料乳、巴氏杀 “风险共担，利益均沾“的利益共同 流动、整合和企业分工协作的效率，这 [3] 林晨，龙丽.乳业畸形价值链.中国市场，2008 46 23