葡萄皮超微粉体特性研究.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2009, Vol. 30, No. 11 115 葡萄皮超微粉体特性研究 1 2 2 王 华，徐春雅 ，范毅强 (1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 ；2.712100西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 摘 要：利用超微粉碎技术将葡萄皮粉碎成粒度均一、表观性能良好的超微颗粒。通过对葡萄皮粉体性质研究表 明，随着葡萄皮微粒粒径的不断减小，其流动性、溶解性、分散性和多酚类物质的溶出量均有所增大，其营养 成分可以更好地被人体吸收利用。 关键词：葡萄皮；超微粉碎；粉体性质 Characteristics Investigation of Grape Skin Ultrafine Powder 1 2 2 WANG Hua，XU Chun-ya，FAN Yi-qiang ； Abstract： determined as 7.8μ Key words：grape skin；ultrafine powder；characteristics 中图分类号：TS255 文献标识码：A 文章编号： 目前我国葡萄酒加工中对葡萄皮的利用率不高，造 类物质的溶出量。 成了葡萄皮功能性成分的浪费。采用超微粉碎技术将葡 1 材料与方法 萄皮加工成超微粉既可以解决葡萄酒企业下脚料的综合 利用，又能够开发出一种对人体健康有益的功能性保健 1.1材料、试剂与仪器 食品，达到变废为宝的目的。葡萄的多酚类化合物主 贵人香葡萄皮，2006年新疆新天国际酒业有限公司 要分布于葡萄籽和皮中，其中葡萄皮的主要多酚化合物 玛纳斯酒厂酿酒后得到，自然风干保存。 为花色苷类，白藜芦醇的含量也相当高，白藜芦醇具 没食子酸标样 美国Sigma公司；冰醋酸；双氧 有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等 水；1%番红。 作用。葡萄皮中的另一种重要物质——单宁，具有抗过 6B-I型贝利超微粉碎机 济南倍力粉体技术有限公 敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。 司；筛网一套；超声波清洗仪；试样粉碎机；SP-2102UV 葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减 型紫外-可见光分光光度计 上海光谱仪器有限公司生 [1-2] 产；XSP-18S型生物显微镜 国营江南光学仪器厂。 轻肝机能障碍、保护心血管等功能 。 近年来，有关葡萄皮营养成分的分析已有诸多报 1.2方法 道，但很少见对其营养成分进行深入的研究。作者利 1.2.1葡萄皮超微粉碎的工艺流程 用超微粉碎技术对葡萄皮进行深加工。将葡萄皮粉碎至 葡萄皮→除杂→清洗→干燥→称重→粗粉碎→过筛 粒度均一、分散性良好的超微颗粒，使颗粒的表观性 →超微粉碎→包装→成品 质发生变化，增加其营养成分的溶出度，从而更好地 1.2.2葡萄皮超微粉碎的工艺要点 被人体吸收利用。对葡萄皮超微粉粒性质的研究中，主 将葡萄皮清洗去掉表面杂质，40℃下干燥3h，调 要研究了超微粉粒的流动性、溶解性、分散性及多酚 整水分含量在3%～5%，然后加入30g/kg微晶纤维素， 收稿日期：2008-02-29 作者简介：王华(1959-)，女，教授，博士，主要从事葡萄与葡萄洒研究。E-mail：wanghua@nwsua