苦荞麦麸复合饮料的研究.pdfVIP

苦荞麦麸复合饮料的研究 王雅臣I王明力2，，陆雅丽’，郑君花1 (1．贵州大学蔡家关校区化学与化工学院，贵州贵阳550003； 2．贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550003) 摘要：为综合开发苦荞功能食品，以苦莽麦麸为主要原料，对苦养麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明：过 西柚汁，并加入1％质最分数的蜂蜜，经海藻酸钠进行澄清过滤，所得苦养麦麸复合饮料，其总黄酮含量为 0．256mg／mL，呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。 关键词：苦养麦；麸皮；浸提；复合饮料 ResearchontheBuckwheatBran CompoundBeverage Ya-chenetal(GuizhouProvincal ofFermenmtionand Laboratory Wang Key Engineering 550003) buckwheatbran Abstract：For ofbuckwheatfunctional of comprehensivedevelopment foods，theproductiontechnology as wasstudiedwithbuckwheatbranthemainrawmaterial．Theresultsshowthatbuckwheatwheat compoundbeverage gluten mesh welg aboutlOminwithwaterofmassration at90℃．800,6wheatbran 40 finenessextracted 1：30 extract, powderthrough Were addedand1％massfractionof was mixturewas 15％pearjuice。5％grapefruitjuice respectively honeyappended．The and bran of wasobtained filteredclarified sodium respectively through alginate，buckwheatcompoundbeverage0．256mg／mL with brownandbuckwheat pale uniquefragrance． Keywords：buckwheat；bran；extraction；compoundbeverage 苦荞麦(Fagopyrumtataricum)又名乌麦、花麦或三角麦，系蓼科、荞麦属双子叶植物【ll。在我国，苦养 麦种植历史悠久、区域广泛，在一些少数民族地区、高寒地区具有明显的生产优势12J。苦荞麦全身都是宝， 含有其他各类粮食作物所不具有的生物类黄酮、苦味素等益于人体健康的物质。祖国传统医学和现代医 学都证实苦养麦具有减肥美容、降“三高”、舒肝和胃的功效，具有很高的食用和药用价值，长期食用能 增强人体免疫力，是集“营养、保健、医疗”于一体的天然功能食品pJ。 苦养麦中的黄酮类化合物含量达到3．25嘣41，麸皮中的总黄酮达到2．93％以上【5一。贵州苦养产区集中， 资源丰剖71，在苦荞麦粉的开发利用上已有了较多的研究和应用，而富含维生素、矿物质、芦丁及黄酮 类物质的苦荞麦麸开发利用较少f8】。本研究以苦