碳源与氮源影响红曲霉S产色素的研究.pdfVIP

碳源与氮源影响红曲霉S产色素的研究  1,2 1 1 1 杨晓君 ，杨成龙 ，何志刚 ，陆东和 （1．福建省农业科学院农业工程技术研究所，福州 350003 ；2 ．福建农林大学食品科学学院， 福州 350002 ） 摘要：通过液态培养，研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉 S 产色素的影响，以期得到碳氮源影响红曲霉 S 产色的规律。结果表明：本实验条件下，以甘露醇为单一碳源的色价最高，为 5982.2，其次是大米粉，为 5694.6， 两者色调均偏红；葡萄糖与蔗糖的色调偏黄，但总色价偏低；以硫酸铵为氮源的产品色调偏黄，色价很高；以硝 酸铵为氮源的产品肉眼观察属橙红色，色价也在 5000 以上；以味精和蛋白胨为氮源的产品色调偏红，色价在4000 以上。 关键词：红曲霉；红曲色素；色价；色调 Study on Effects of Arbon Source and Nitrogen Source on Monascus Purpureus S Secrete Pigment 1,2 1 1 1 YANG Xiaojun , YANG Chenglong , HE Zhigang , LU Donghe (1.Ago-engineering Technique Research Institute,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fuzhou 350003 China；2.College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002,China) Abstract: Research effects of different kind and concentration of carbon source and nitrogen source on monascus purpureus S secrete pigment, expect to gain the regulars.The results shows that use mannitol as the only carbon source get the high color value:5982.2,the next is rice powder,its color value is 5694.6, their color hue both partial red; the color hue of glucose and sucrose both partial yellow,but their color value too low; use (NH ) SO as nitrogen source partial yellow,color value is high;the color hue of 4 2 4 NH4NO3 partial orange-red,the color value above 5000; use monosodium and peptone as nitrogen source partial red,the color value above 4000. Keywords: Monascus, Monascus pigments, color value, color hue 食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可或缺的一类添加剂，按其来源分为天然色素和合成色 素[1] 。随着毒理学研究的深入和对食品安全的愈加重