蛋白质分子糖基化改性及其乳化性能研究.pdfVIP

全国第十三次工业表面活性剂研究与开发会议 蛋白质分子的糖基化改性及其乳化性能的研究 杨林峰 赵剑曦* 福州大学化学化工学院 化学系 350002 福州 摘要 采用天然的高分子物质蛋白质和多糖 利用羟氨反应 使蛋白质分子的侧链氨基与多糖分子的 末端不饱和羰基反应形成稳定的共价键 形成以多羟基多糖部分为亲水基 蛋白质部分为疏水基的新 型两亲分子 同时也生成一种新型的Gemini 分子 具有更好的界面膜强度性质 且兼有多糖的增稠性 良好的生物亲和性 关键词 天然的高分子两亲分子 蛋白质多糖共价化合物 羟氨反应 天然的高分子乳化剂 Gemini 分子 1. 引言 天然高分子物质 如水溶性蛋白质 树脂是早已熟知的保护胶体 许多合成高分子物质 如聚乙 烯醇 部分水解的聚丙烯酰胺以及聚丙烯酸盐等 一般多用作乳化剂和分散剂[1] 两亲分子在乳状液 液滴的界面上聚集 形成界面膜 大分子两亲分子所形成的界面膜具有更好的硬度 从而具有更好的 稳定性 但是合成高分子物质对于生物体存在安全性的问题 尤其是对于人体 当用作药物的乳化剂 时 无论是口服还是静脉注射 都存在很大的隐忧 而天然高分子物质在这方面有着得天独厚的优势 天然亲水高分子化合物 如海藻酸钠 阿拉伯胶 黄胶等常在医药中被用于配制乳状液 它们具有安 [2] [3] 全 无毒的特点 多糖 蛋白质都是具有表面活性的 许许多多我们日常使用的蛋白质和多糖对人 体都是安全且有营养的 蛋白质是一种两亲分子 具有独特的表面活性 作为高分子乳化剂 其分子量大 能改善乳化体 中各种组分之间的表面张力 使之形成均匀的分散体或乳化体 但蛋白质遇热 有机溶剂等不稳定 会变性或分解失去其表面活性 如果修饰蛋白质就可使其达到一种稳定状态 多糖在液相中有增稠性 和凝胶行为 且多糖为多羟基化合物 水溶性好 如果把多糖链接到蛋白质上 不仅可以改善其水溶 性 也可增加其稳定性 更可以以多糖部分为亲水基 蛋白质部分为疏水基形成界面活性更好的两亲 分子 并且由于具有多糖的增稠作用 提高了乳状液的稳定性 乳化性能更佳 况且由于蛋白质分子 [4] 的赖氨酸侧链上的 氨基与多糖分子的还原性羰基末端之间的羟氨反应 生成的共价键( 即Shiff碱的 碳氮双键 很稳定 使蛋白质 多糖复合物对于高温 酸碱性 高盐度有很好的耐受性 其表面活性 很稳定 2 实验 2.1 主要试剂 大豆分离蛋白 辽宁博丰集团有限公司提供 纯度 90% 葡甘聚糖 重庆里茂农产品开发有限 公司提供 纯度90% KBr 分析纯 丙烯酰胺 分析纯 硫酸铵 分析纯 肉豆蔻酸异丙酯 IPM 化学纯 去离子水 2.2 主要仪器 冷冻干燥机 德国Christ 公司 DHG-9030A 恒温箱 上海精宏实验设备有限公司 凝胶电泳仪 美国Bio-Rad 公司 MODEL868 PH 计 美国Orion 公司 飞鸽牌离心机 上海安亭科学仪器厂 针 筒 干燥器 单滴法实验装置 自制 2.3 实验方法 2.3.1 蛋白质和多糖的共价反应 万方数据 全国第十三次工业表面活性剂研究与开发会议 [5] 将葡甘聚糖和大豆分离蛋白以质量比 1 1 溶于去离子水成6g/L 的溶液 然后冷冻干燥 获得的样品 置于干燥器中 干燥器底部装有溴化钾饱和溶液 把干燥器置于恒温箱中 在保持相对湿度 79% 的条 o 件下 温热60 C 缓慢反应1~2 周 H 2O L NH2 0 CL N C