寿竹笋的营养成分研究.pdfVIP

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2017-09-04 发布于安徽
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寿竹笋的营养成分研究.pdf

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第七届中国竹业学术人会论文集寿竹笋的营养成分研究唐翠彬L2，甘小洪·L2，温中斌3，丁雨龙4 (1西华师范大学生命科学学院，四川南充637009；2西华师范大学西南野生动植物资源保护教育部重点实验室，四川摘要：本文对寿竹笋不同笋龄的主要营养物质及氨基酸、矿物质含量等进行了比较分析，并对其笋用价值进行了探讨。发现寿竹笋营养成分丰富，含水量平均可达91．7％，蛋白质含量高、氨基酸组成合理，糖分含量也较高，并含有多种人体必须的微量元素：随着寿竹笋龄的增加，竹笋中粗蛋白、VC和总糖等的含量逐渐减少，氨基酸、灰分等的含量呈现先下降后升高的变化趋势，水分呈现先上升后下降的变化趋势，而矿质元素和粗脂肪等营养成分的含量变化并不明显。结果表明，寿竹笋最佳的采摘时期为出土lOcm以下，在这一时期竹笋的营养价值最好。关键词：寿竹，笋，营养成分，笋龄 of bambusoidest． Thenutrient ofbambooshoots components Phyllostachys shouzhuⅥ TangCuibin坨，GanXiaohongu，WenZhongbin3，DingYulon94 Normal Province ofLife West 637009； (1CollegeScience，China University,Nanchong，Sichuan WildlifeResourcesConservationof of WestNormal 2 ofSouthwestChina Education，ChinaUniversity, KeyLaboratory Ministry Province BambooResearch 637009；3 ofForestry Nanchong。Sichuan Institute，Academy BambooResearch Province 405200；4 Institute，NanjifIgForestryUniversity,Nanjing，Jiangsu210037) city in shootsof Abstract：Themainnutritionalsubstances，andaminoacidandmineralscontentdifferentofbamboo age bambusoides￡shouzhuⅥwereits valuewasalsodiscussed．Itsnutrient Phyllostachys analyzed．andshoot-utilizing the ofmoisturewas91．7％．Thecontent and were were sugar higher，and componentsplentiful．andaverage