茶多酚的抗自由基作用.pdfVIP

科技探·索·争鸣 Sc科ience技Tech视nology界Vision 探索与争鸣 茶多酚的抗 自由基作用 李 旭 (国家食品药品监督管理总局信息中心，中国北京 100053) 摘【 要】茶多酚是天然食品抗氧化剂，对多种活性氧 自由基均有清除作用，从而阻断体 内自由基反应链，消除因自由基过剩而引起的生物 大分子损伤，其机制主要有：抑制 自由基产生、直接清除活性氧 自由基、抑制脂质过氧化反应、鳌合金属离子、激活细胞内抗氧化防御系统等。体 外试验、动物实验和人体干预研究结果显示，茶多酚具有高效的抗氧化功能，从而有益于防癌、抗癌、抗突变、抗衰老、防治心血管疾病等。 关【键词】茶多酚；抗自由基；抗氧化 茶多酚又名茶单宁、茶鞣质．是茶叶中约30多种多酚类化合物及 些低分子化合物 其衍生物的总称，占茶叶干重的20％～35％。按其化学结构，茶多酚可 茶多酚可使体内的超氧化物歧化酶(SOD)活性升高．肝丙二醛 分为4类 ，包括儿茶素类、黄酮及黄酮醇类 、花 白索及花青素类 、酚酸 (MDA)下降 。由于SOD是催化超氧阴离子 自由基 O一·