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游 ．_十I1__中外食品黪 营养保健 对合理膳食的解析 贾永辉’贾潇妲 徐超s (1．吉林工商学院 吉林长春 130062； 2．杜邦长春公司 吉林长春 130062； 3．一汽启明公司 吉林长春 130062) 摘要：合理膳食是健康的物质基础 ，是指饮食 中的营养成分要齐全并合理搭配，要定时定量，防止暴饮暴食并能做到阴阳 平 衡 。 关键词：营养平衡 阴阳平衡 定时限量 中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1672．5336(2013)20—0051—02 在生命存在的茫茫宇宙和和渺渺的沧海之中，生 境的变化 以不 同的基 因表达方式来表现；不 同生活方 命都是靠利用外界物质而生存的。人作为万物之灵 式提供给机体的不 同营养的差异对细胞的分裂和异 长，但又欲望无穷 ，又怎样利用外界物质而在这个物 化产生影响，让食物与基 因对话便可达到吃而补身 ， 质世界 中安然穿行呢?首先应做到合理膳食 。合理膳 食而治病 的目的，发挥基 因的最佳潜 能。生命力和健 食是健康的物质基础，是指饮食 中的营养成分要齐全 康并不完全取决于基 因，更取决于饮食的选择 ，取决 且要合理搭配，要定时定量 ，防止暴饮暴食并能做到 于生活方活对基 因表达的长期影响的累积。 阴阳平衡。 当今世界人 口中，因营养过剩的死亡人数多得惊 1营养平衡 人，而因营养不 良的死亡人数，缺少至凤毛麟角。尤其 是肥胖的人 口越来越多 ，由于肥胖引起的慢性病 ，大 食物品类繁多 ，所含的营养素不尽相同，合理膳食 大地降低了生活与生命的质量。从现在的美容院逐步 必须 由多种食物提供种类尽可能多的营养素才能满 趋于减肥 院便可见一斑。肆虐于当今的富裕病如心血 足人体所需，达到均衡营养、促进健康的目的。俗话说： 管疾病，糖尿病等，也正是因为碳水化合物、脂肪、蛋白 “人吃五谷杂粮哪能不得病”，但食品科学告诉人们，人 吃五谷杂粮就可获得齐全的营养素 ，也就不易生病 ， 质三大供热营养素过量的摄入 ，即不合理 的膳食 ，所 带来的恶果 ，要知道这三大营养素之间在体内都能转 只有营养不均衡才得病。研究表明，人体需要40多种营 养素 ，少一种或多一种都会得一种疾病。 化成脂肪并在体内储藏，所 以不要错误的认为不吃肉 人体由60—1004L万个细胞组成 ，每个细胞核内都 就不会胖 ，或多吃高蛋白质食物也不会肥 。临床医学 含核酸 (前体物质是核苷酸)包括：核糖核酸 (RNA)和 业已证明，肥胖的人多半有脂肪肝 ；蛋白质摄入过多， 被称为染色体的脱氧核糖核酸 (DNA)，将DNA的片段 在体内就要转化成脂肪储存 ，转化前在肝脏内要 留下 称作基因，基因上含有全部的遗传密码 ，称基 因信息 ， 碳、氢、氧并除去世氮，这种氮在肝中以马尿酸、尿素等 它决定着细胞的复制合成。进入人体的各种营养素会 酸性物质形式进入血液中使体液呈现酸性 ，这就要用 在DNA的指导下，通过基 因密码复制合成新的细胞， 碱性物质来中和，当食 品中没有时就会从骨骼中抽出 称为基因表达。在某一特定的时间及环境条件下只有 钙，从而造成钙的流失 ，通过血液循环这些酸性物质 一 部分基因是表达的而另一部分是关闭的。我们虽然 进入 肾脏排出体外 ，但它们的存在又加速 了肾小球的 无法改变 自己的基 因，但却可以通过食物、营养、生活 死亡 ，必然导致肾功能就下降；人们吃的食物加工得 方式和环境状态 的改变