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气相色谱!质谱法研究香叶基! !! !吡喃葡萄糖苷的热裂解行为
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解万翠 ，- 顾小红 ，- 罗昌荣 ，- 王光雨 ，- 汤- 坚
（+’ 江南大学 食品科学与安全教育部重点实验室，江苏 无锡 ! +%# ；
! ’ 华宝食用香精香料（上海）有限公司，上海 ! +*! + ）
摘要：为了研究香叶醇的糖苷类香料前体 香叶基)! ) .) 吡喃葡萄糖苷的热裂解行为，在! ， ，% 4 条件下，
分别采用在线模式的裂解仪无氧裂解和离线模式的高温熔盐加热裂解，热解产生的物质均经毛细管气相色谱) 质
谱仪进行定性和定量检测。根据实验结果，对香叶基)! ) .) 吡喃葡萄糖苷的裂解机理进行了初步探讨。实验发现，
香叶基)! ) .) 吡喃葡萄糖苷在! 4 条件下裂解量很少； 4 条件下裂解产生大量香叶醇，而其他杂质较少；随着
温度的升高，
% 4 条件下裂解产生的副产物明显增加。实验结果表明以 4 条件下裂解效果最好。同时，香叶
基)! ) .) 吡喃葡萄糖苷热裂解产生了特征香味成分香叶醇，其裂解的基本反应是 !) 糖苷键的断裂。在试验的两种
方法中，在线裂解模式实验方法先进，定性直接，结果准确；离线裂解模式实验方法操作方便，简单易行，而且在定
性基础上可以实现定量分析。
关键词：气相色谱) 质谱法；热裂解；香叶醇；葡萄糖苷；香料前体
中图分类号：5#)*- - 文献标识码：6- - 文章编号：+)*$ + （!# ）% )’)%- - 栏目类别：研究论文
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